Aurèle Morf, épicurien vigneron de la Prévôté, est l'insti­gateur de la Cave Saint-Germain. C'est par son esprit aven­tureux et son par­cours atypique qu'il réus­sit, depuis 2005, à produire du vin à Moutier. Son raisin est issu de vignes cultivées en différents endroits de la Suisse, notamment au Tessin. Dès 2008, il s’attache à dévelop­per le projet un peu fou, à savoir cultiver de la vigne et pro­duire son vin sur les ancien­nes terres de l'Abbaye de Moutier-Grandval, au Jura. Philosophie des vins « nature » La production de vins naturels est un choix philo­sophique visant à créer un produit exempt de toute sub­stance issue de la chimie de syn­thèse, et ceci, dans l’en­semble de ses phases de fabrication. Le vin préserve ainsi son caractère vivant. C’est dans cet esprit que la gamme des vins « nature » de la Cave Saint-Germain est dévelop­pée avec le souci constant de conserver la notion de terroir et la spécifi­cité propre à chaque millésime.