Philosophie du domaine : Nous sommes amoureux du vin et de la nature, nous produisons des vins propres, sans artifices et essayons d’aller le plus loin possible dans notre travail pour révéler nos terroirs. La bio, la biodynamie , les vins purs, l’agroforesterie et la paysannerie sont les piliers qui ont constitué notre domaine.

L’équipe : Aude, Jean-Baptiste, Charles et Paul-Henri constituent l’équipe du Domaine Thillardon

Le travail à la vigne et ailleurs : Nous travaillons en bio depuis le départ (2008) et en biodynamie aujourd’hui. Le vignoble s’étend sur 12 ha répartis sur Chénas, Moulin à Vent et Beaujolais. L’environnement où nous vivons est très important et nous avons réintégré des animaux en plein cœur du domaine (Vaches, Chevaux, Volailles, Cochons, Ruches...). Toutes nos vignes sont entourées de haies et nous avons réintroduit des arbres au milieu notamment sur Chassignol. Nos 2 chevaux nous servent à labourer les sols.

Les vinifications : Nous vendangeons manuellement dans des caisses de 20 kg, les caisses de raisins sont refroidies dans une chambre froide pour atteindre une température entre 7 et 10 degrés. Les raisins entiers sont encuvés dans des par gravités sans intrant œnologique. Nous ne pratiquons pas de remontages ni pigeages. La macération dure selon les cuvées entre 15 et 28 jours. Pressurage vertical avec un pressoir en bois. Elevage en cuve béton, acier émaillé et vieux fûts de 228l, 400 l et 600 l.