[Champ] Nobori, Yoichi-cho, Hokkaido. Nous avons hérité d'un champ de 5,6 hectares d'un agriculteur qui cultivait de la vigne de manière conventionnelle, et sur le versant oriental à une altitude d'environ 60m à 80m, le sol était mélangé avec des graviers altérés, du sable, de l'argile, etc. avec de l'andésite comme la roche mère. C'est un endroit bien drainé. En raison de la pente douce exposée à l'est, il est ensoleillé et venteux, ce qui protège les raisins des maladies. [Culture] Je pense toujours à la façon de récolter des raisins condensés alors que je travaille dur à l'agriculture. Culture de l'herbe, essentiellement sans travail du sol. Les pesticides sont principalement bordelais liquides et des pesticides chimiques sont aspergés plusieurs fois par an sur les variétés particulièrement vulnérables à la pourriture grise. À l'avenir, nous éliminerons toutes les variétés qui doivent compter sur des pesticides chimiques, et cultiverons idéalement les raisins de manière biologique lorsque l'environnement du champ est en place (sol, ravageurs, insectes bénéfiques, vigueur des arbres, etc.). augmenter. Actuellement, certaines parcelles n'utilisent pas de pesticides chimiques et le vin du Domaine Atsushi Suzuki est brassé à partir de raisins récoltés sur ces parcelles. [Cépage] Zweigelt, Kerner, Müller-Thurgau, Pinot Noir, Chardonnay, Gewurztraminer par ordre décroissant. Il existe principalement des cépages allemands, mais depuis 2017 nous avons réduit le nombre de cépages allemands et les avons progressivement remplacés par du Chardonnay. [Brassage] Le vin rouge a un goût pur et doux. J'aime le vin blanc qui sent minéral, donc je vise ce type de brassage. J'aime les vins naturels comme le Jura et la Loire, et les vins de Bourgogne délicats et élégants. Fermenté avec de la levure sauvage, les sulfites ne sont ajoutés qu'en petites quantités au moment de la mise en bouteille pour réduire les dommages dus à la distribution. Puisque nous voulons exprimer honnêtement la puissance du raisin, nous ne considérons pas la supplémentation ou l'acidité. [Vignoble] Nous rénovons un entrepôt en pierre construit au début de la période Showa pour stocker les pommes. Même s'il n'y a pas de climatisation toute l'année, il n'y a pas de brusque changement de température et cela favorise la fermentation des levures. L'installation n'est pas assez spacieuse pour accueillir une grande presse, il n'y a donc qu'une petite presse à panier, un tonneau et un réservoir de résine. Il n'y a pas de pompe ni d'égrappoir. Par conséquent, bien qu'il s'agisse d'un travail physiquement fatigant, vous pouvez poursuivre le travail en observant en détail l'état des raisins.