Après avoir obtenu un diplôme de sommelier, je me suis de plus en plus intéressé aux caractéristiques des vins qui diffèrent d'un domaine à l'autre, et j'ai même commencé à penser à cultiver mes propres raisins. Je n'avais aucune connaissance en zymologie, donc au début je pensais pouvoir consigner les raisins que je cultivais pour faire du vin.Après une formation, j'ai pu devenir indépendant en 2016 en tant qu'agriculteur avec une petite brasserie.
Étant donné que devenir indépendant n'est pas le but, mais le début, j'aimerais pouvoir exprimer mon vin en tant qu'agriculteur qui peut profiter pleinement des quatre saisons d'Hokkaido et marcher en harmonie avec la nature.
Le vin est une liqueur fermentée. En termes simples, la liqueur fermentée est une boisson alcoolisée obtenue en fermentant des matières premières sous l'action de la levure. Il existe du saké à base de riz, de la bière à base d'orge et du vin à base de raisin.
"Pour fermenter n'importe quel breuvage, vous avez besoin de sucre, d'eau et de levure." Le riz, qui est la matière première du saké, et l'orge, qui est la matière première de la bière, ont très peu d'humidité et ne fermenteront pas à moins que de l'eau ne soit ajoutée. De plus, le fait que la matière première ne contient presque pas d'humidité signifie qu'elle peut être transportée et stockée. Pour cette raison, je pense que la différence entre l'année de récolte, l'endroit où les matières premières ont été obtenues, la méthode de culture et le type de personne qui l'a cultivée a tendance à être plus prononcée chez la personne ou l'entreprise qui fabrique le brassin. (Il y a des exceptions, bien sur)
Dans le cas du vin, en revanche, les raisins eux-mêmes contiennent une grande quantité de sucre, et il y a de l'eau sous forme de jus de fruit, et la levure sauvage adhère à la peau des raisins. Étant donné que le fruit contient beaucoup d'eau, il n'est fondamentalement pas adapté au transport et au stockage, et la qualité des raisins récoltés sur le terrain peut se refléter dans le vin tel qu'il est. Par conséquent, on dit que le domaine est important pour le vin. Le travail agricole dans les champs est important.
De plus, une culture qui n'utilise pas d'herbicides, d'engrais chimiques et de pesticides chimiques, fermentant avec de la levure sauvage sans utiliser de levure sèche dans le brassage, et réduisant au maximum l'utilisation de dioxyde de soufre et de pompes, afin de ne pas alourdir le vin autant Nous pensons que plus l'échelle est petite, plus l'idée de fabrication est réfléchie, et nous pouvons faire du vin naturel qui peut sentir "l'agriculture" et "les gens".
