PAP Wines est une cave biodynamique et un domaine viticole sur un volcan du Mont Saint-Georges (Szent György-hegy), Balaton, Hongrie. Les vignes (4.8Ha) sont sur les versants Sud et Est du volcan et le sol est composé de basalte, de loes et de sable. Dans les vignes, nous travaillons avec des cultures de couverture et avec des méthodes de soins biodynamiques de la vigne (certifiées depuis 2023). Nos vignes ont entre 4 et 50 ans, et environ 20% sont des vignes de brousse. Les raisins sont récoltés à la main et transformés dans notre cave. Nous travaillons les levures indigènes et élevons les vins sur lies en fûts barriques sans intervention. Les vins sont soutirés une fois avant la mise en bouteille. Sans amende. Non filtré. Notre cave a toujours travaillé avec des méthodes de soins biologiques de la vigne, en préparant des tisanes pour la protection de la vigne. Depuis 3 ans nous avons introduit davantage les méthodes biodynamiques.