La Fattoria La Maliosa s'étend sur environ 160 hectares dans la Maremme vallonnée entre Saturnia et Pitigliano. Vignobles, oliveraies, terres arables et bois pour une production artisanale de vins naturels, d'huile d'olive extra vierge et de miel. Les choix des entreprises sont basés sur la qualité, la beauté et la salubrité de l'environnement dans le respect du territoire et de son originalité. La certification bio depuis 2010 témoigne d'un engagement constant dans le temps et d'une volonté de transparence vis-à-vis des processus de production de l'entreprise, à destination d'un consommateur averti. L'entreprise est implantée dans une zone à dominante boisée à action anthropique limitée, sur des dizaines de kilomètres. Un choix précis adopté dès le départ pour respecter pleinement le paysage et le milieu naturel en augmentant la salubrité et la qualité des produits. L'objectif de culture est principalement orienté vers le sol: valorisation de la substance organique, amélioration de sa structure et maintien d'une disponibilité régulière en eau. La gestion agricole, basée sur un cycle fermé entièrement végétal (MÉTHODE CORINO ™, limite les interventions mécaniques et utilise des couvertures végétales produites à la ferme. En 2013, la collaboration entre La Maliosa et CREA-ABP, le Centre de Recherche en Agrobiologie et Pédologie de Florence, a débuté pour l'étude du QBS (Qualité Biologique du Sol) sur le terrain de l'entreprise. Depuis 2014, INDACO2, une spin-off de l'Université de Sienne, a mené une étude qui mesure la durabilité et l'empreinte carbone de la ferme de La Maliosa. Le résultat montre que l'écosystème de la Ferme La Maliosa absorbe 100 fois plus de dioxyde de carbone que ce qui est émis par tous ses processus de production; ce qui influe le plus positivement sur ce résultat est l'extension de la forêt et la présence de systèmes photovoltaïques. La Ferme La Maliosa, à ce jour, est la première et toujours la seule ferme biodynamique en Italie à avoir mesuré son empreinte écologique. La Méthode Corino ™ fait des choix ciblés et innovants concernant les conditions environnementales, les vignes et les techniques de culture optimales pour des vignobles à haute valeur de conservation des lieux et des paysages. Les raisins doivent être issus de la gestion professionnelle et durable du vignoble et doivent viser des valeurs d'excellence qualitative et de qualité nutritionnelle; la culture est durable, si elle est capable de fournir des produits à forte identité avec une certaine régularité, en respectant au maximum le territoire considéré. Cette évaluation de la durabilité est mesurée par au moins deux facteurs: la qualité biologique du sol (QBS) et l'empreinte carbone (évaluation ACV) de l'entreprise et des produits. De plus, le cycle de culture basé sur des matières végétales produites localement est le choix fondamental. Dans le passage du raisin au vin, la fermentation doit se faire naturellement avec des levures et bactéries indigènes. Le traitement ultérieur du vin en cave doit être effectué avec des compétences humaines pour la décantation et l'élevage du vin. Tout additif et toute technologie invasive réalisé avec toute intervention chimique ou physique, destiné à modifier l'origine et l'évolution naturelle du vin qui trouve son origine exclusive dans le raisin, est exclu. Les RAISINS représentent le seul composant qui donnera naissance au futur vin. MAN est l'artisan et le créateur du vignoble et du vin comme produit sain et original.