La Holding appartient à la même famille depuis près d'un siècle et appartient maintenant à la quatrième génération. Fongoli est structuré en un seul corps, pour un total de 30 hectares, avec une cave au centre de la propriété, sur l'une des plus hautes collines de Montefalco, plus précisément à San Marco. Depuis des années, tous les terrains ont adopté des méthodes biologiques, refusant tout ajout chimique pour assurer un impact écologique mineur. La composition du sol est d'une épaisseur moyenne et majoritairement composée d'argile, les vignes ont une exposition sud-est et sud-ouest. L'âge de ces vignes est variable : certaines vignes de Sagrantino ont plus de 40 ans et leurs raisins ont été sélectionnés pour avoir leurs propres étiquettes. Dans la cave, le processus de fermentation est induit par des levures locales et pour les vins qui nécessitent une telle pratique, le processus de maturation se produit dans de grands fûts de Slavonie.