Angélique et Quentin Bourse, artisans vignerons du domaine Le Sot de l’Ange, ont fait le grand « Sot » en 2013 en prenant le parti de s’installer sur le vignoble d’Azay-le-Rideau. Le domaine viticole est certifié en agriculture biologique par ECOCERT FR-BIO-01. Dynamiques, nous cherchons constamment à faire évoluer nos pratiques à la vigne comme à la cave pour un plus grand respect de l’humain et de l’environnement. Le sol, la plante et le vin sont travaillés le plus naturellement possible, dans un souci particulier de protection des équilibres naturels et de maintien de la bio-diversité. Le collectif est au cœur de notre système de production. Notre équipe nous apporte compétence et savoir-faire au quotidien pour porter la qualité de nos vins au maximum. C’est sur ces terroirs Ridellois chargés d’histoire que nous composons en sélection parcellaire des blancs ciselés et tendus, d’atypiques rosés ainsi que des rouges ou pétillants naturels insolites. Grâce à nos collaborations avec des vignerons, des brasseurs ou simplement en fonction de nos rencontres ou de nos envies, nous réalisons aussi régulièrement des concepts cuvées originales. Notre objectif : respecter les différents éléments du terroir et de l’environnement pour obtenir pureté, précision et équilibre dans nos vins afin qu’ils soient pour vous produits de plaisir et de partage universel. LA CAVE : L’état sanitaire des raisins est l’une de nos principales préoccupations. C’est pourquoi les vendanges se font à la main avec tri sur souche et en caissettes percées. Nos rendements moyens sont de 35 hl/ha hors aléas climatiques exceptionnels. À la cave, nous avons une idée claire de notre style de vin et mettons des expérimentations en place dans le cadre d’une vinification à intrants minimum. L’entonnage se fait par gravité et sans débourbage la plupart du temps, l’égrappage est effectué au panier en osier. La fermentation alcoolique démarre grâce à l’action des levures indigènes et des nutriments naturellement présents dans les raisins. La cuverie est composée de pièces en bois, en béton, en terre cuite et en grès. Avant la mise en bouteille, chaque vin est préparé au cas par cas avec un minimum d’intervention. Le collage est très rare et la filtration facultative. Le sulfitage est inexistant ou modéré.