L'entreprise Gardunha Sul se consacre à la production de vins à faible intervention, en ajoutant uniquement du SO2.

La petite cave, d'une capacité de 16 000 litres, est située sur une ferme de 5 ha plantée de cerisiers, le vignoble principal de 2,5 ha étant situé séparément, à environ 5 minutes en voiture.

Compte tenu de la petite taille du vignoble, les raisins sont achetés auprès de petits agriculteurs qui traitent les vignes selon mon cahier des charges - utilisation de cuivre et de soufre, ainsi que quelques solutions biodynamiques comme des infusions de prêle et d'ortie.

Le désherbage sera prochainement effectué à la vapeur. Nous ne procédons pas à une mobilisation des sols régulièrement, seulement lorsque nous estimons que la compaction des sols est importante et nécessite une aération pour favoriser le biome du vignoble.

Très récemment, une nouvelle propriété de 7,5 ha a été acquise pour implanter un nouveau vignoble, basé principalement sur des cépages blancs locaux et menacés, ainsi que des cépages rouges dans la même situation : locaux et quasiment menacés.

Ces cépages favorisent la réduction du recours aux traitements, car ils sont locaux, très rustiques et extrêmement bien adaptés au climat, possédant une résistance naturelle à de nombreuses maladies et ravageurs.