L’histoire de notre cave à vin a commencé en 2012 lorsque j’ai décidé de prendre soin des vignes abandonnées de ma mère. Avant cela, je n'ai jamais été en contact avec des terres, des vignes ou du vin. Heureusement, le père de mon ami proche était vigneron. Il est la raison pour laquelle nous produisons des vins naturels aujourd'hui. Il m'a appris qu'un vignoble soigné est la clé d'un bon vin. Lentement, j'ai commencé à faire de la vinification, ce que je continue à faire encore aujourd'hui. En 2014, nous avons construit une cave à vin et fabriqué notre premier vin. La demande de vin naturel augmente dans le monde entier. Plus le temps passe, plus il devient populaire. Notre objectif est de créer un environnement sain pour la prochaine génération, pour nos enfants, et d'accroître la popularité des produits naturels.  Soins au vignoble Nos vignobles sont situés dans le village d'Artana, au pied des montagnes du Caucase. C'est pourquoi les raisins de cette région sont uniques par leur goût. Nous ne prenons soin de notre vignoble qu'avec des produits naturels. Tous les quatre ou cinq ans, nous utilisons des engrais naturels. Nous nous efforçons de préserver l'environnement biologique autant que possible. Parmi les rangées de vignes, nous plantons des fleurs de moutarde. Nous avons aussi des roses, des pêches et des cerises qui poussent autour du vignoble. Selon les besoins, le vignoble est pulvérisé 6 à 7 fois par an. Nous utilisons le "MANICA Bordeaux Mixture" et le Soufre. La pulvérisation est effectuée par un tracteur, le reste des opérations étant effectué manuellement. Ancien La récolte commence à la mi-septembre. La cueillette est faite manuellement. Dans l'extracteur électrique, le jus de raisin est séparé des tiges. Le jus de raisin et la peau sont placés dans un énorme pot en argile, Qvevri. Les Qvevris sont placés dans la cave. Les grands pots en argile utilisés pour la fermentation ont une capacité de deux tonnes. Mais ils ne sont remplis que de moitié de jus de raisin et de peaux pour les empêcher de bouillir et de gâcher le futur vin. La fermentation dure en moyenne 2 à 3 semaines. Pendant ce temps, le vin est mélangé 4-5 fois au début et 2-3 fois par jour à la fin. En fonction du cépage et de l'année de récolte, nous décidons combien de temps il faut laisser le vin avec la peau. Nous utilisons des méthodes différentes à chaque fois. Selon la méthode traditionnelle, après avoir bouilli, le Qvevri a été scellé pendant 6 mois. Le vin est libéré des sédiments plusieurs fois par an. Le vin est conservé à Qvevri pendant une année entière avant la mise en bouteille. La mise en bouteille est et l'étiquetage est également fait manuellement. À mon avis, plus nous consacrerons de temps à la vinification et au vignoble, plus vous obtiendrez un meilleur vin. Nous sommes membres de la Georgian Natural Wine Association, qui contrôle de manière stricte les processus d’entretien des vignobles, ainsi que la qualité et la nature du vin.