Septembre 17, 2026 - 0 commentaires
« Funky » : le mot qui agace un peu Dario Nocci
Un vin sale n'est jamais un bon vin naturel. C'est presque une évidence, mais chez La Ginestra, à Panzano, on préfère le dire haut et fort : un vin naturel qui mérite ce nom doit pouvoir plaire à tout le monde, aux amateurs de vin naturel comme aux autres. Autrement dit : il doit être propre. Dario Nocci, qui pilote ce domaine multifonctionnel de huit personnes avec Alessandro Bicchi et Matteo Rinaldi, ne fait pas de concession sur ce point.
Le bio, chez eux, ne date pas d'hier : la certification remonte à 1989. Le naturel, lui, s'est imposé plus récemment, en 2012. Entre les deux, huit hectares de vignes en Toscane, des cochons et des vaches qui pâturent les jachères, des céréales anciennes, des légumineuses, de la luzerne, des ruches, un potager, du chanvre CBD et même un restaurant avec chambres d'hôtes. Un vignoble, mais pas seulement.
Un mot hipster, et alors ?
« Funky » : le terme est partout depuis quelques années pour décrire ces vins naturel aux arômes atypiques, parfois animaux, parfois volatils. Dario Nocci l'assume sans détour : c'est un mot hipster. Mais faut-il pour autant s'en méfier ?
Pas vraiment, selon lui. Le terme n'a rien détruit, ni créé de véritable problème pour le monde du vin naturel. Ce n'est qu'une étiquette, et une étiquette ne fait pas un défaut. La vraie question n'est pas de savoir si un vin est funky ou non : elle est de savoir s'il est bon.
L'équilibre avant tout
Reste un point sensible : l'acidité volatile. En œnologie conventionnelle, elle est presque toujours considérée comme un défaut, un signe que quelque chose a mal tourné. Dario Nocci ne partage pas ce jugement sans nuance.
Pour lui, l'acidité volatile n'est un problème que lorsqu'elle sort de l'équilibre. Et l'équilibre, justement, c'est le fil conducteur de toute sa réflexion sur le vin : comme dans toutes les choses, tout est affaire de mesure. Une volatile bien dosée peut donner de la profondeur à un vin, lui apporter du relief, une tension supplémentaire. Poussée trop loin, elle bascule à l'inverse dans le défaut, et le vin en pâtit.
Une bouteille sincère
Ce que Dario Nocci défend, en creux, c'est une idée simple : le naturel n'est pas un prétexte. Dans un marché qui traverse des périodes difficiles, La Ginestra continue de chercher, bouteille après bouteille, à livrer un vin propre, sans défaut, sincère. Pas pour cocher une case, mais parce que c'est ce que mérite quiconque débouche une bouteille.
Funky ou pas, la question n'est peut-être pas là.
