Je m'appelle Nicolò Grippaldi, j'ai 37 ans et je suis un petit viticulteur biodynamique à Gagliano Castelferrato, un petit village à 651 mètres d'altitude dans la province d'Enna, en Sicile. En 2015, sur les terres abandonnées de mon arrière-grand-père, j'ai planté  3,33 hectares, avec environ 13 000 boutures de Nero d'Avola et Nerello Mascalese. Je ne manipule pas le processus de transformation du raisin en vin. Je laisse la terre et les étoiles donner le rythme naturel. Les opérations en cave sont totalement liées à un calendrier lunaire astronomique et les paramètres analytiques du moût et des raisins ne sont pas modifiés, des raisins qui doivent arriver parfaitement sains et avec d'excellents paramètres analytiques de maturation (les deux cultivars sont récoltés en une seule journée). En cave, la fermentation démarre spontanément sur l'ensemble de la masse, sans aucun ajout et sans pied de cuve. Je n'utilise que de faibles doses de dioxyde de soufre : 2g par hl.