Depuis sa création, Sept s'est concentré sur la recherche d'une véritable identité pour les vins libanais à travers l'expression du terroir. Plantant le premier et unique vignoble en biodynamie en 2012, nous avons poursuivi notre mission en créant des vins de terroir à partir de cépages indigènes franc-de-pied. Chez Sept, chaque bouteille raconte l'histoire d'un seul vignoble et d'un seul terroir en ligne avec notre objectif de mettre en valeur la richesse et la diversité du terroir libanais. Nous sommes la seule cave au Liban qui indique la parcelle d'origine des raisins sur l'étiquette. Notre approche est basée sur la découverte de variétés indigènes oubliées et leur partage avec le monde de la manière la plus honnête. Notre propre vignoble suit une approche biodynamique, basée sur une approche sans labour, sans irrigation, sans produits chimiques et avec une intervention minimale. Nous suivons le calendrier lunaire et les principes de la biodynamie pour garantir le rendement d'un fruit de grande qualité à 950m face à la mer Méditerranée. Notre modèle est également basé sur l'externalisation des raisins de différentes régions du Liban. Nous sélectionnons ces vignobles selon les normes de la viticulture biologique, et nous les gérons personnellement. Afin de soutenir davantage l'expression authentique de ces terroirs en valorisant au mieux l'expression de leur sol, de leur climat et de leur fruit, notre processus de fermentation s'appuie sur : - Levure sauvage / fermentation spontanée - Stabilisation naturelle et filtration minimale du vin - Zéro additif pendant le processus de fermentation - Seulement une petite quantité de sulfite ajoutée avant la mise en bouteille (moins de 3 g/hl de SO2 total) - Pas d'utilisation de fûts de chêne (cuves inox) - Elevage sur lies