Pietro Nagyváradi

Piccola azienda vinicola a conduzione familiare situata sulla sponda settentrionale del lago Balaton. Ci troviamo nella parte nord-orientale del lago, a Balatonfüred.

I vigneti sono sparsi in tutta la regione, in un raggio di 15 km. Lavoriamo su 2 ettari suddivisi in 4 appezzamenti diversi. I vigneti hanno esposizioni differenti. Di solito utilizziamo il trattore per la lavorazione del terreno (aramo ogni due filari nei vigneti più vecchi, mentre nei vigneti più giovani lasciamo la copertura vegetale naturale). Nei vecchi vigneti ad alberello non è possibile utilizzare il trattore, quindi facciamo tutto a mano. Tutti i vigneti sono biologici, ma non ancora certificati. La vendemmia è interamente manuale.

La vinificazione è piuttosto semplice. Per tutte le uve bianche, la pressatura avviene direttamente con il grappolo intero. Le uve rosse hanno un processo di vinificazione differente: alcune vengono pressate direttamente, altre sottoposte a macerazione carbonica per un breve periodo di 5-10 giorni, e altre ancora diraspate a mano e fermentate per 2-3 settimane. Tutti i vini fermentano in barrique (da 228 a 500 litri) e affinano sui lieviti di fermentazione. Non utilizziamo solfiti durante questi processi. I vini vengono imbottigliati dopo un solo travaso, senza chiarificazione né filtrazione. Ci impegniamo a non utilizzare solfiti prima dell'imbottigliamento. Qualora li utilizzassimo, la quantità totale è di 25 mg/l.