Péter Nagyváradi

Petit domaine viticole familial situé sur la rive nord du lac Balaton, plus précisément au nord-est. Notre domaine se trouve à Balatonfüred.

Les vignes sont réparties dans un rayon de 15 km autour de la région. Nous exploitons 2 hectares répartis sur 4 parcelles. Nos vignes bénéficient d'expositions variées. Nous utilisons généralement un tracteur pour le travail du sol (labourage d'un rang sur deux dans les vieilles vignes, et conservation du couvert végétal naturel dans les plus jeunes). Dans les vieilles vignes en gobelet, l'utilisation du tracteur est impossible ; nous effectuons donc tous les travaux manuellement. Toutes les vignes sont cultivées en agriculture biologique, mais ne sont pas encore certifiées. Les vendanges sont entièrement manuelles.

La vinification est assez simple. Pour les raisins blancs, nous les pressons directement en grappes entières. Les vins rouges sont vinifiés différemment : certains sont pressés directement, d’autres subissent une macération carbonique de 5 à 10 jours, et d’autres encore sont égrappés à la main et fermentés pendant 2 à 3 semaines. Tous les vins fermentent en barriques (228 à 500 litres) et sont élevés sur lies. Nous n’utilisons pas de soufre durant ces procédés. La mise en bouteille se fait après un seul soutirage, sans collage ni filtration. Nous nous efforçons de ne pas ajouter de soufre avant la mise en bouteille. Si nous en utilisons, la quantité totale est de 25 mg/l.