Cave Kaléidoscope

Carl Hauser Sarl - Oscar Hauser

La nostra cantina si trova a Granois, un villaggio a 900 metri di altitudine nel Vallese (Svizzera): con il mio socio abbiamo rilevato un'azienda vinicola e un ettaro di vigneti nelle vicinanze (Chasselas, Pinot Nero, Gamay, Pinot Grigio, Sylvaner, Diolinoir, Humagnè).

Da quando abbiamo preso in gestione l'azienda, non abbiamo utilizzato erbicidi e la flora autoctona sta tornando. Per quanto riguarda i trattamenti, siamo in fase di conversione all'agricoltura biologica (senza ancora la certificazione ufficiale, ma il processo è in corso) e attualmente utilizziamo trattamenti convenzionali a base di rame e zolfo, con l'obiettivo di piantare vitigni resistenti nei prossimi anni.

In cantina, lieviti indigeni, nessuna coltura starter, nessuna chiarificazione, nessuna filtrazione, nessun riscaldamento o raffreddamento dei vini, 15-20 mg/l di SO2 per il 2024, 0 per i nostri vini futuri, fermentazione a grappolo intero, tutto in vasche di vetroresina nel 2024, vetroresina, acciaio inox e botti per il 2025, imbottigliamento manuale con riempitrice a sifone e tappatrice a leva.

Non è stata effettuata alcuna analisi di SO2 poiché i livelli erano ben al di sotto degli standard svizzeri. L'unico apporto è stato quello aggiunto in fase di imbottigliamento. Solfiti naturali + solfiti aggiunti <30 mg/l