Cave Kaléidoscope

Carl Hauser Sarl - Oscar Hauser

Notre cave est à Granois, un village à 900m d'altitude en Valais (Suisse): avec mon associé nous avons repris un local de vinif et 1 hectare de vignes à proximité (chasselas, pinot noir, gamay, pinot gris, sylvaner, diolinoir, humagne).

Depuis la reprise nous ne mettons aucun herbicide, et la flore indigène est en train de revenir. Côté traitements nous sommes en reconversion biologique (sans certification officielle pour le moment, en cours) et utilisons le classique cuivre soufre, avec la volonté dans les prochaines années de planter des cépages résistants.

En cave, levures indigènes, pas de pied de cuve, pas de clarification, pas de filtration, ni chauffe ni refroidissement des vins, 15-20 mg/l de SO2 pour 2024, 0 pour nos futurs vins, cuvage de grappes entières, tout en cuve fibre de verre en 2024, fibre de verre, inox, barriques pour 2025, mise en bouteille manuelle avec tireuse à siphon et boucheuse à levier

Pas effectué d'analyse de SO2 car largement en dessous des normes suisses. Le seul apport ayant été celui que l'on a amené à la mise. Sulfites naturels + sulfites ajoutés <30 mg/l