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Il est difficile de parler de cette cuvée sans évoquer son histoire. Tout a commencé avec ce premier millésime, lorsque j'ai récupéré ma première parcelle. Personne, dans le village, n'en voulait plus, tant il y avait à faire pour la remettre en état. Et puis, dès la première saison, la terre m'a livré ses secrets. Ce n'était pas seulement du pinot noir qui y poussait. J'y ai découvert, au milieu des ceps, du merlot, un peu de gamay, un cep de pinot blanc, et même deux de pinot gris. Devant cette diversité inattendue, j'ai pris la décision, dès le premier millésime, d'en faire un assemblage complanté. Sans doute, l’ancien vigneron avait-il récupéré quelques plants chez un pépiniériste et les avait plantés là où il manquait des ceps. C'est ainsi que Mercury est né. Dès le deuxième millésime, j'ai dû changer le nom pour des problèmes de protection du nom. Ainsi, Mercury s'est métamorphosé en Umami, une saveur si chère au pays du soleil levant. Cette cuvée naît de la rencontre harmonieuse de plusieurs cépages rouges, comme un chœur où chaque voix trouve sa place. Le pinot noir, maître à 60%, y chante la mélodie principale, tandis que le merlot, complice, apporte sa douceur à hauteur de 30%. La syrah et l'humagne rouge, chacun à 5%, ajoutent leurs notes profondes et épicées. C’est dans cette alchimie, où chaque cépage cofermente en parfaite symbiose, que cette cuvée tire sa force et sa singularité. Ce vin est né en Suisse. Ici, point d’intrants de synthèse, ni à la vigne ni au chai. À la place, ce sont les infusions de plantes, les extraits fermentés et le thé de compost qui veillent sur la vigne, comme de bienveillants compagnons, l’accompagnant doucement à chaque étape de la saison en complément du cuivre et du soufre pour limiter la propagation du mildiou et de l'oïdium. Ainsi, ce vin respire la terre qui l’a vu grandir, libre et sincère, en harmonie avec les rythmes de la nature. Guillaume Bodin. Illustration des étiquettes par Isa - La P'tite Encropathe (Insta et Facebook).