Spinti dalla stessa fiamma a favore di uno sviluppo sostenibile che implica la protezione e il rinnovamento dei suoli e che promuove la salute puntando all'equilibrio tra gli esseri viventi, Martine e Alexandre, ingegnere gestionale della natura e progettista ambientale, rilevano l'azienda agricola di famiglia negli anni 2000.

La coltivazione biodinamica è apparsa subito evidente. Questo metodo agricolo viene applicato sia per le grandi colture (cereali) che per i loro 7 ha di vigneto basso.

La tenuta si trova a Jussy, sulla riva sinistra del Lago di Ginevra, in un angolo di campagna molto preservata. Riunisce due terroir molto diversi. Uno ospita i vigneti di Château L'Évêque e Les Bornarches, bagnati dal sole prevalentemente sud-occidentale. I terreni, anticamente adibiti all'allevamento del bestiame, sono ricchi di limo, fortemente silicei ed alcalini, e presentano un elevato contenuto di sostanza organica, che conferisce alle viti maggiore vigore. L'altro terroir è quello di Lullier, Petit-Lullier e Les Mévaux. Beneficia del generoso sole del sud. Essendo le viti da più tempo, il terreno è più sabbioso e quindi meno “crescente”.

Per ottenere uve di qualità la cura della vite è prevista nel rispetto della pianta e nel rispetto dei cicli lunari. Inoltre fasciamo la pianta, permettendole di raggiungere la fine del suo ciclo naturale. Tutte le nostre uve vengono raccolte a mano in piccole cassette e vengono accuratamente selezionate su un tavolo di cernita.

Sotto lo sguardo e le mani esperte dell'artigiano vignaiolo, gli interventi in cantina si limitano all'essenziale.

Per i rossi l'uva viene diraspata e posta in tini per gravità senza schiacciare gli acini. Macerazione carbonica e, a seconda dell'assaggio, eventuali rimontaggi e pressature dopo dieci-venti giorni di vinaizzazione. Vengono vinificati e affinati per nove mesi in tini cubici di cemento con passaggio temporaneo, per alcuni, in botti. I nostri vitigni a bacca bianca vengono vinificati e affinati per sei mesi in tini ovoidali di cemento. Vengono utilizzati anche tini e vasi a forma di diamante. Le fermentazioni delle annate bianche, arancioni, rosate e rosse sono accompagnate dalle vibrazioni delle corde del violoncello.

Tutti i vini Château L'Évêque sono vinificati secondo le specifiche Demeter. Gli unici input sono i solfiti al momento dell'applicazione (meno di 30 mg/litro in totale). Sono considerati vini naturali. I nostri vini puntano sulla freschezza e sul frutto per essere consumati entro cinque anni e possono, a seconda del vitigno, essere conservati più a lungo.

Inoltre i tappi sono di sughero naturale e di buona qualità per permettere al vino di invecchiare in buone condizioni negli anni. Lavoriamo con bottiglie scure per una migliore protezione del vino. Le nostre scatole piatte consentono anche una buona conservazione del vino.

"Non c'è niente di più facile da dire né di più difficile da fare che lasciare andare" Santoka Taneda

La biodinamica ci insegna a “lasciare andare”, a entrare in contatto ogni giorno con gli esseri viventi donando intenzioni positive tra la terra, la pianta, l'uomo e il cosmo.