Animé•es d’une même flamme en faveur d’un développement durable qui passe par la sauvegarde et le renouveau des sols et qui promeut la santé en visant l’équilibre entre les êtres vivants, Martine et Alexandre, ingénieur en gestion de la nature et dessinatrice en environnement, ont repris la ferme familiale dans les années 2000.

La culture en biodynamie s’est tout de suite imposée comme une évidence. Cette méthode agricole est appliquée aussi bien pour les grandes cultures (céréales) que pour leurs 7 ha de vignes basses.

Le domaine se situe à Jussy, en rive gauche du Lac Léman, dans un coin de campagne très préservée. Il regroupe deux terroirs bien différents. L’un accueille les vignes du Château L’Évêque et Les Bornarches, baigné par un soleil majoritairement du sud-ouest. Les sols, servant autrefois à l’exploitation du bétail, sont riches en limon, fortement silicieux et alcalins, présentent un taux de matière organique élevé, ce qui confère à la vigne une vigueur plus marquée. L’autre terroir est celui de Lullier, du Petit-Lullier et Les Mévaux. Il profite d’un ensoleillement généreux du sud. Les vignes y étant présentes depuis plus longtemps, le sol est plus sableux et se révèle donc moins « poussant ».

Pour obtenir un raisin de qualité, les soins de la vigne sont prodigués dans le respect de la plante et en accord avec les cycles lunaires. On procède également au liassage de la plante en lui permettant ainsi d’aller jusqu’à la fin de son cycle naturel. Tous nos raisins sont vendangés à la main en petites caissettes et sont minutieusement sélectionnés sur une table de tri.

Sous l’œil et les mains expertes de l’artisan·ne vigneron·ne, les interventions à la cave s’en tiennent à l’essentiel.

Pour les rouges, le raisin est égrappé et mis en cuve par gravité sans trituration du raisin. Macération carbonique et, selon dégustation, quelques remontages possibles et pressurage après dix à vingt jours de cuvaison. Ils sont vinifiés et élevés pendant neuf mois en cuve cubique béton avec passage temporaire, pour certains, en barrique. Nos cépages blancs sont vinifiés et élevés pendant six mois dans des cuves ovoïdes en béton. Des cuves en forme de diamant et des jarres sont également utilisées. Les fermentations des cuvés de blancs, oranges, rosés et rouges sont accompagnées aux vibrations des cordes du violoncelle.

L'ensemble des vins de Château L’Évêque sont vinifiés selon le cahier des charges Demeter. Les seuls intrants sont les sulfites à la mise (moins de 30 mg/litre au total). Ils sont considérés comme vins natures. Nos vins sont travaillés sur la fraîcheur et le fruit pour être consommés dans les cinq ans et peuvent, selon les cépages, être gardés plus longtemps. 

Par ailleurs, les bouchons sont en liège naturel et de bonne qualité pour permettre au vin de s'élever dans de bonnes conditions au fil des ans. Nous travaillons avec des bouteilles foncées pour une meilleure protection du vin. Nos cartons à plat permettent également une bonne conservation du vin.

« Il n’y a rien de plus facile à dire ni de plus difficile à faire que de lâcher prise » Santoka Taneda

La biodynamie nous apprend à « lâcher prise », d’être en lien avec le vivant chaque jour en donnant des intentions positives entre la terre, la plante, l’humain et le cosmos.