La maggior parte delle uve per i miei vini naturali molto limitati, così come i sidri e i vini pet-nat fermentati in bottiglia, vengono raccolte dalle fattorie circostanti, registrate come produttori sotto l'ente governativo del Sawis South Africa.

Le uve vengono raccolte a mano da me da vigneti coltivati olisticamente senza residui di pesticidi spruzzati.

La mia cantina ha un'attrezzatura minima: una piccola pigiatrice/diraspatrice, una pressa a cestello francese e vasche per il trasferimento per gravità del succo o del vino fermentato che va nelle botti per l'invecchiamento.

All'inizio della fermentazione spontanea naturale, viene utilizzato un uso minimo di SO2 come conservante per prevenire l'ossidazione.

I vini vengono imbottigliati manualmente in sede, per gravità, in una macchina imbottigliatrice manuale.

Ho un piccolo blocco di 500 viti Colombar di 15 anni da cui produrrò alcuni vini spumanti naturali pet nat in questa stagione.