La plupart des raisins de mes vins naturels très limités, ainsi que des cidres et des vins pet-nat fermentés en bouteille, sont récoltés dans les fermes environnantes, enregistrées en tant que producteurs auprès de l'organisme directeur du Sawis Afrique du Sud.

Les raisins sont cueillis à la main par moi-même dans des vignobles cultivés de manière holistique, sans pulvérisation de résidus de pesticides.

Ma cave dispose d'un équipement minimal : un petit fouloir/égrappoir, un pressoir français et des cuves pour le transfert par gravité du jus ou du vin fermenté qui passe en barriques pour l'élevage.

Au début de la fermentation sauvage naturelle, une utilisation minimale de SO2 est utilisée comme conservateur pour empêcher l'oxydation.

Les vins sont mis en bouteille manuellement sur place, par gravité, dans une machine d'embouteillage manuelle.

Je possède un petit bloc de 500 vignes de Colombar âgées de 15 ans à partir desquelles je produirai cette saison des vins pétillants naturels pet nat.