I vini firmati JH Meyer sono un piccolo produttore di vino da boutique, che produce vini naturali artigianali da piccoli appezzamenti nei vigneti della costa meridionale del Sudafrica. Ispirato da molti viaggi in Nuova Zelanda, California e Borgogna, Johan ha esplorato i vigneti per produrre il meglio che il Sudafrica possa offrire, onorando le varietà più elite del mondo, il Pinot Nero e lo Chardonnay. L'azienda è stata fondata nel 2011, con il 2012 ha visto il primo imbottigliamento da questi vini artistici. Spinti dalla natura e dal "terroir", i vini mostrano sapori e caratteristiche unici della terra su cui è stato coltivato. Elgin è una delle zone viticole naturalmente più fresche del Sudafrica. La sua altitudine (500 m - 700 m sul livello del mare è considerevolmente più alta dei 3-400 m di Stellenbosch) favorisce la posizione grazie a temperature naturalmente più basse e precipitazioni più elevate. Vi è una maggiore copertura nuvolosa (a causa del modo in cui le nuvole si formano mentre l'aria sale sulle montagne dalla costa e si condensa in precipitazioni). Inoltre, in inverno, Elgin beneficia di temperature molto più fredde rispetto a Stellenbosch o altrove e di conseguenza le viti entrano in uno stato di dormienza più profondo, con conseguente riposo migliore che, a sua volta, migliora anche la longevità della vite e supporta la salute generale della vite. Per farla breve, grazie a questi attributi naturali unici, Elgin sta emergendo come un luogo meraviglioso e naturalmente favorevole per la produzione tra i migliori vini bianchi aromatici e il Pinot Nero nel Paese. Tutte le uve vengono raccolte a mano solo al mattino presto durante la stagione più fredda, collocate in cassette di raccolta (piccole quantità significano riduzione della compattazione e danni alla frutta) e quindi classificate a mano sul nastro di selezione. Chardonnay: tutti i cicli di pressatura sono delicati e viene utilizzato solo succo a corsa libera, seguito da fermentazione naturale in botti di rovere francese più vecchie, più grandi (500L). ⅓ grappolo intero fermentato per 8 giorni e pressato in botti da 4 litri da 500 litri. L'altro ⅔ intero gruppo premuto in botti simili. Fermentato naturalmente; élevage in rovere per 10 mesi È stata consentita l'ossidazione su alcune botti, il che aumenterà la complessità e gli aromi secondari. Pinot Nero: il vino ha completato la fermentazione del lievito nativo e la conversione malolattica nativa. Un fermento rapido e caldo viene utilizzato per terminare la fermentazione alcolica con una leggera punzonatura verso il basso a piedi, una volta al giorno per 10 giorni di fermentazione. Trascorri 3 settimane sulle bucce, dopo il fermento, per una migliore integrazione tannica. La fermentazione a grappolo intero al 100% in tini aperti da 600 litri, unita all'invecchiamento in rovere francese al 100%, conferiscono una struttura tannica flessibile. Questo vino non ha MAI visto una pompa, solo la gravità è stata utilizzata per assicurare la struttura delicata del vino. Non è stata utilizzata la filtrazione o il finning nella produzione del vino.