JH Meyer Signature est un petit producteur de vin, produisant des vins naturels fabriqués à la main à partir de petites parcelles situées au large des vignobles de la côte sud de l'Afrique du Sud. Inspiré par de nombreux voyages en Nouvelle-Zélande, en Californie et en Bourgogne, Johan a exploré des vignobles afin de produire ce qu’il y a de mieux en Afrique du Sud, rendant ainsi hommage aux cépages les plus prestigieux au monde, le pinot noir et le chardonnay. La société a été créée en 2011 et 2012 a vu la première mise en bouteille de ces vins artistiques. Animés par la nature et le terroir, les vins présentent des saveurs uniques et les caractéristiques de la terre sur laquelle ils ont été cultivés. Elgin est l’un des vignobles les plus naturellement naturels d’Afrique du Sud. Son altitude (500 à 700 m au-dessus du niveau de la mer est considérablement plus élevée que celle située à 3-400 m de Stellenbosch) est avantageuse pour l'emplacement grâce à des températures naturellement plus basses et à des précipitations plus abondantes. La couverture nuageuse est plus importante (en raison de la manière dont les nuages se forment lorsque l'air monte de la côte au-dessus des montagnes et se condense en pluie). De plus, en hiver, Elgin bénéficie de températures beaucoup plus fraîches qu’à Stellenbosch ou ailleurs. Par conséquent, les vignes entrent dans un état de dormance plus profond, ce qui permet un meilleur repos, ce qui augmente également la longévité de la vigne et contribue à la santé générale de la vigne. En résumé, grâce à ces attributs naturels uniques, Elgin est en train de devenir un lieu naturel propice à la production des meilleurs vins blancs aromatiques et du pinot noir du pays. Tous les raisins ne sont récoltés à la main que tôt le matin par temps frais, puis placés dans des boîtes à cornes (de plus petites quantités signifient une réduction du compactage et des dégâts sur les fruits), puis triés à la main sur une bande de tri. Chardonnay: Tous les cycles de pressage sont doux et n'utilisent que du jus de fruit en vrac, suivi d'une fermentation naturelle en fûts de chêne français plus grands et plus grands (500 L). B tout le groupe a fermenté pendant 8 jours et pressé dans des barils de remplissage de 4 litres. L'autre groupe entier est pressé dans des barils similaires. Naturellement fermenté; élevage en fût de chêne pendant 10 mois L'oxydation a été autorisée sur certains fûts, ce qui ajoutera à la complexité et aux arômes secondaires. Pinot Noir: Le vin a achevé la fermentation de la levure indigène et la conversion malolactique indigène. Un ferment tiède est utilisé pour terminer la fermentation alcoolique en pressant doucement les pieds, une fois par jour pendant 10 jours de fermentation. Passez 3 semaines sur les peaux, post-ferment, pour une meilleure intégration du tanin. La fermentation en grappes entières à 100% dans des cuves ouvertes de 600 L, associée au vieillissement en fûts de chêne français à 100%, confère une structure tannique souple. Ce vin n'a JAMAIS vu de pompe, seule la gravité a été utilisée pour assurer la douceur de la structure du vin. Aucune filtration ou finning n'a été utilisé dans la fabrication du vin.