Come molte grandi idee, l'idea di formare Hatton Daniels è nata da alcune bottiglie di vino condivise tra amici. Riconoscendo le abilità enologiche di talento di Daniel Fishman, i suoi comproprietari e amici John Hatton, Daniel Caddigan e John Black hanno messo in comune le risorse e hanno perseguito la visione condivisa di Hatton Daniels Wine Cellars. Hatton Daniels è stata fondata nel 2009 con l'obiettivo di consentire a ogni annata di parlare da sé, senza cercare di imporre uno stile ai vini. Nel tempo, man mano che ci siamo sentiti più a nostro agio con i nostri vigneti e abbiamo aggiunto nuovi vini, la nostra filosofia si è evoluta per abbracciare l'idea che il modo migliore per esprimere un vino è assicurarsi che sia fatto solo da uve, senza aggiunte ( altro che una piccola aggiunta di zolfo per proteggere dall'ossidazione in bottiglia). Ciò significa che il frutto deve essere raccolto abbastanza presto da avere molta acidità naturale, e questo porta a vini che sono un po' più leggeri nello stile, ma che sono pieni di energia, e hanno ancora molta profondità e complessità. Dan si è innamorato per la prima volta del vino grazie alla classe Wine Appreciation 101 che ha seguito alla Cornell durante l'ultimo anno. Inizialmente aveva pianificato di intraprendere una carriera nel mondo accademico, ma ha deciso di lasciare il suo programma di dottorato in psicologia a Vancouver nel 2007 per inseguire il suo sogno di produrre vino in California. Dopo aver lavorato il suo primo raccolto come stagista per la Donum Estate nel 2007, Dan ha continuato a lavorare in due enoteche, Wally's a Los Angeles e Calvert Woodley a Washington, nonché stagista presso Wither Hills in Nuova Zelanda. Nel 2008 è tornato a Sonoma come stagista per Auteur ed Eric Kent, ed è stato assunto come assistente condiviso tra i due marchi dopo il raccolto. Hatton Daniels è stata fondata l'anno successivo nel 2009. Nel 2012 Dan ha assunto il ruolo di Winemaker per la Donum Estate.