Comme beaucoup de bonnes idées, l'idée de former Hatton Daniels est née autour de quelques bouteilles de vin partagées entre amis. Reconnaissant les talents de vinificateur talentueux de Daniel Fishman, ses copropriétaires et amis John Hatton, Daniel Caddigan et John Black ont mis leurs ressources en commun et ont poursuivi la vision commune de Hatton Daniels Wine Cellars. Hatton Daniels a été fondée en 2009 dans le but de permettre à chaque millésime de parler de lui-même, sans essayer d'imposer un style aux vins. Au fil du temps, au fur et à mesure que nous nous sommes familiarisés avec nos vignobles et avons ajouté de nouveaux vins, notre philosophie a évolué pour adopter l'idée que la meilleure façon pour un vin de s'exprimer est de s'assurer qu'il n'est composé que de raisins, sans ajouts ( autre qu'un petit ajout de soufre pour protéger de l'oxydation en bouteille). Cela signifie que le fruit doit être cueilli suffisamment tôt pour qu'il ait beaucoup d'acidité naturelle, ce qui donne des vins un peu plus légers, mais pleins d'énergie, tout en conservant beaucoup de profondeur et de complexité. Dan est tombé amoureux du vin pour la première fois grâce au cours Wine Appreciation 101 qu'il a suivi à Cornell pendant sa dernière année. Il avait d'abord prévu de poursuivre une carrière dans le monde universitaire, mais a décidé de quitter son programme de doctorat en psychologie à Vancouver en 2007 pour poursuivre son rêve de faire du vin en Californie. Après avoir travaillé sa première récolte en tant que stagiaire pour le domaine Donum en 2007, Dan a travaillé dans deux magasins de vin, Wally's à LA et Calvert Woodley à DC, ainsi qu'un stagiaire à Wither Hills en Nouvelle-Zélande. En 2008, il revient chez Sonoma pour faire un stage chez Auteur et Eric Kent, et est embauché en tant qu'assistant partagé entre les deux marques après la récolte. Hatton Daniels a été fondée l'année suivante en 2009. En 2012, Dan a pris la relève en tant que vigneron pour le domaine Donum.