La Onda è un piccolo progetto dedicato alla produzione di vini vivi dal carattere distintivo. I vini hanno un sapore vivo quando provengono da viti circondate dalla vita, da un terroir che parla a voce alta e da una vinificazione che non intralcia. La Onda abbraccia la natura bella e scrupolosa della paziente coltivazione del vino dall'inizio alla fine. Attualmente coltivo quattro acri di viti con radici proprie nelle colline della Sierra, divise tra due pendii a 1.900 e 2.500 piedi di altitudine. I vigneti sono selvaggi, un vero e proprio insieme di viti, granito, argilla rossa, insetti, api, erbe aromatiche, fiori, frutti di bosco, cardi e animali affamati. L'agricoltura è esente da sostanze chimiche, senza irrigazione, senza lavorazione del terreno e richiede tonnellate di lavoro manuale e con attrezzi manuali. Raccogliamo le uve effettuando diversi passaggi attraverso le stesse sezioni di vigneto nel corso delle settimane, costruendo lentamente fermentazioni con uve mature. Da questi vigneti si producono pochi vini e altri quattro da altri vigneti biologici e/o biodinamici coltivati da amici. La vinificazione è molto semplice: tutti i vini vengono pigiati e lasciati fermentare, pigiati e poi pigiati o subito pigiati a grappolo intero. Non c'è diraspatura, nessun additivo e il mosto/vino è quasi sempre mosso da un flusso per gravità piuttosto che da una pompa. I vini vengono lasciati invecchiare in botte per il tempo necessario e quindi imbottigliati non chiarificati/non filtrati prima di un ulteriore affinamento in bottiglia. Onda Brava / A Los Viñateros Bravos: Dal 2013 ho avuto la fortuna di trascorrere molto tempo a produrre vini a Itata, in Cile. Insieme a Leo Erazo, ai nostri amici e alle nostre famiglie, abbiamo esplorato e approfondito la nostra comprensione delle antiche viti ad alberello con radici proprie e non irrigate delle colline di Itata. I progetti risultanti sono Onda Brava e A Los Viñateros Bravos.