Lavoriamo un vigneto in regime di trasferimento nel comune madrileno di Chapinería con un'estensione di 1,5 ha esposto a sud-est. I vitigni esistenti sono una miscela di uve rosse (principalmente Garnacha) con uve bianche (airén e chelva) e uve rosa (teta de vaca). Il terreno è costituito da graniti decomposti e sabbia in superficie. Le piante hanno un'età media di circa 60 anni, con alcune viti che superano i 90 anni. Effettuiamo una vendemmia notturna manualmente a fine agosto, sfruttando la luna piena. In cantina (il nostro garage) lasciamo riposare l'uva per il giorno successivo in modo che non abbia calore in eccesso e pigiamo l'uva con i piedi in tini da 400l. Pressiamo manualmente e utilizziamo per la fermentazione vecchie anfore recuperate dai contadini locali. Siamo guidati dal calendario lunare per effettuare travasi e imbottigliamento. I materiali che utilizziamo sono vecchie anfore, damigiane da 54l e un serbatoio in acciaio inox da 500l. I vini non vengono corretti, né viene aggiunto un solo grammo di zolfo. Si tratta di mosto d'uva fermentato spontaneamente con i lieviti della vigna stessa. Iniziamo a vinificare nel 2020 e il 2022 sarà la nostra terza vendemmia.