Gestiamo un vigneto in affitto nella città madrilena di Chapinería, con una superficie di 1,5 ettari esposta a sud-est.

Le varietà di uva coltivate qui sono un mix di uve rosse (principalmente Garnacha), uve bianche (Airén e Chelva) e uve rosa (Teta de Vaca). Il terreno è composto da granito decomposto e sabbia in superficie. Le viti hanno in media 60 anni, alcune superano i 90. La vendemmia viene effettuata a mano di notte, a fine agosto, approfittando della luna piena. In cantina (il nostro garage), lasciamo riposare l'uva per una notte per evitare il surriscaldamento e poi la pigiamo con i piedi in tini da 400 litri. La pressatura avviene manualmente e per la fermentazione utilizziamo vecchie anfore, recuperate da agricoltori locali. Seguiamo il calendario lunare per i travasi e l'imbottigliamento. Le attrezzature che utilizziamo includono vecchie anfore, damigiane da 54 litri e una cisterna in acciaio inox da 500 litri. I vini non vengono corretti né viene aggiunto un solo grammo di solfiti. Sono mosto d'uva fermentato spontaneamente con i lieviti del vigneto stesso. Abbiamo iniziato la produzione di vino nel 2020 e il 2022 sarà la nostra terza vendemmia.