Nous exploitons un vignoble en vertu d'un contrat de location dans la ville madrilène de Chapinería, d'une superficie de 1,5 ha exposée au sud-est.

Les cépages cultivés ici sont un mélange de raisins rouges (principalement du Grenache), de raisins blancs (Airén et Chelva) et de raisins rosés (Teta de Vaca). Le sol est composé de granit décomposé et de sable en surface. Les vignes ont en moyenne 60 ans, certaines dépassant les 90 ans. Nous vendangeons à la main, de nuit, fin août, profitant de la pleine lune. Dans notre cave (notre garage), nous laissons les raisins reposer une nuit pour éviter la surchauffe, puis nous les foulons aux pieds dans des cuves de 400 litres. Nous les pressons manuellement et utilisons de vieilles amphores, récupérées auprès de vignerons locaux, pour la fermentation. Nous suivons le calendrier lunaire pour le soutirage et la mise en bouteille. Notre équipement comprend de vieilles amphores, des bonbonnes de 54 litres et une cuve en acier inoxydable de 500 litres. Les vins ne sont corrigés ni traités chimiquement, et aucun gramme de sulfites n'est ajouté. Ce sont des jus de raisin fermentés spontanément grâce aux levures présentes dans le vignoble. Nous avons commencé la vinification en 2020, et 2022 sera notre troisième récolte.