Vins de Quimera è un progetto nato nel 2021 con l'obiettivo di lavorare il proprio vigneto con il metodo dell'agricoltura rigenerativa e produrre vini con il minimo intervento. Ci troviamo a Vilalba dels Arcs (Terra Alta, Catalogna meridionale) e produciamo vini bianchi e rossi da varietà autoctone (Garnacha bianca, Macabeo e Garnacha rossa). Non abbiamo nessun tipo di certificazione: né Denominazione di Origine, né ecologica né biodinamica. Lavoriamo il vigneto in modo sostenibile, senza alcun prodotto di sintesi e riducendo al minimo i trattamenti allo zolfo per prevenire l'oidio. Allo stesso tempo, il nostro obiettivo a lungo termine in vigna è quello di rigenerare i danni prodotti dall'agricoltura industriale, riducendo la resa di uva per ettaro, il lavoro di lavorazione del terreno, lavorando con inerbimenti vegetali per aumentare la sostanza organica in nostri suoli, favorendo la microbiologia del suolo, migliorando la ritenzione idrica e la filtrazione, riducendo l'erosione e aumentando la biodiversità anche in vigna. La nostra fattoria si chiama Les Comes, è una fattoria di 2 ettari, di cui solo 1 è un vigneto Macabeo di 15 anni. L'azienda si trova nel comune di Vilalba dels Arcs, a circa 400 metri sul livello del mare e si trova nella gola di Les Comes. Si compone di due versanti e il fondovalle, con il macabeo sullo sfondo e le pendici sono boschi e terrazzamenti di uliveti. Inoltre, abbiamo una grande varietà di alberi da frutto (noci, fichi, meli, peri, ecc.) che per ora utilizziamo per autoconsumo, ma abbiamo già iniziato a produrre una piccola quantità di Ratafia. Abbiamo anche affittato diverse fattorie Macabeo (Mas dels Aires, Corbera d'Ebre), Garnacha Blanca (Faristol, Gandesa), Garnacha Tinta e Tempranillo (Les dotzenes, Les setenes, Vilalba dels Arcs) che lavoriamo con gli stessi precetti ma noi li avrà ancora un paio di anni. Acquistiamo anche uva (Garnacha blanca) da giovani viticoltori locali che lavorano con certificazione ECO.