Vins de Quimera est un projet né en 2021 dans le but de travailler leur propre vignoble avec la méthode de l'agriculture régénérative et de faire des vins avec une intervention minimale. Nous sommes situés à Vilalba dels Arcs (Terra Alta, sud de la Catalogne) et nous élaborons des vins blancs et rouges à partir de cépages indigènes (grenache blanc, macabeo et grenache rouge). Nous n'avons aucun type de certification : ni Appellation d'Origine, ni écologique, ni biodynamique. Nous travaillons le vignoble de manière durable, sans aucun produit de synthèse et en minimisant les traitements soufrés pour prévenir l'oïdium. Parallèlement, notre objectif à long terme dans le vignoble est de régénérer les dégâts produits par l'agriculture industrielle, la réduction du rendement en raisins à l'hectare, le travail de travail du sol, le travail des couverts végétaux afin d'augmenter la matière organique dans nos sols. , favorisant la microbiologie du sol, améliorant la rétention et la filtration de l'eau, réduisant l'érosion et augmentant la biodiversité également dans le vignoble. Notre propre ferme s'appelle Les Comes, c'est une ferme de 2 hectares, dont seulement 1 est un vignoble Macabeo de 15 ans. La ferme est située dans la municipalité de Vilalba dels Arcs, à environ 400 mètres d'altitude et est située dans le ravin Les Comes. Il se compose de deux pentes et le fond de la vallée, avec le macabeo en arrière-plan et les pentes sont des forêts et des terrasses d'oliviers. De plus, nous avons une grande variété d'arbres fruitiers (noyer, figuier, pommier, poirier, etc.) que nous utilisons pour l'instant pour notre propre consommation, mais nous avons déjà commencé à fabriquer une petite quantité de Ratafia. Nous avons également loué plusieurs fermes Macabeo (Mas dels Aires, Corbera d'Ebre), Garnacha Blanca (Faristol, Gandesa), Garnacha Tinta et Tempranillo (Les dotzenes, Les setenes, Vilalba dels Arcs) que nous travaillons avec les mêmes préceptes mais nous les aura encore quelques années. Nous achetons également des raisins (Garnacha blanca) auprès de jeunes vignerons locaux qui travaillent avec la certification ECO.