Celler Nessu - Maitane & Jesus Blanco Molera

Non possediamo vigneti, ma collaboriamo direttamente con viticoltori profondamente legati alla terra e impegnati nella tutela dell'ambiente. Tutte le nostre collaborazioni si basano sulla sostenibilità, sulla conservazione del suolo e sulla prevenzione del sovrasfruttamento delle viti. I vigneti con cui lavoriamo sono coltivati con metodi biologici o biodinamici e gestiti prevalentemente meccanicamente, con lavorazioni multiple durante l'anno. La concimazione viene effettuata esclusivamente con compost di origine animale, proveniente da allevamenti di bovini ed equini.

Per la protezione fungina, utilizziamo rame e zolfo solo quando necessario, mentre gli attacchi di insetti, come la lobesia della vite, vengono prevenuti tramite tecniche di interferenza ormonale. La fermentazione avviene spontaneamente, senza aggiunta di lieviti selezionati e a temperatura controllata: di solito lasciamo che la fermentazione inizi naturalmente, poi manteniamo temperature comprese tra i 16 e i 20 °C per i vini bianchi e tra i 18 e i 22 °C per i rossi, interrompendo il controllo nella fase finale per rispettare il naturale completamento del processo. Non aggiungiamo solfiti (SO₂), non regoliamo l'acidità, né filtriamo/chiariamo il mosto. Ogni fase segue i cicli naturali, con l'obiettivo di produrre vini artigianali e rispettosi del territorio.

La nostra produzione è volutamente limitata e locale: abbiamo iniziato a vendere i nostri vini nel 2021 con sole 2.000 bottiglie, destinate principalmente al mercato locale. Oggi produciamo circa 8.000 bottiglie all'anno. La maggior parte dei vigneti con cui collaboriamo è già certificata biologica o in fase di conversione. Tuttavia, non abbiamo richiesto la certificazione ufficiale per i nostri vini, poiché i costi e gli sforzi necessari non sarebbero giustificati dalla nostra produzione limitata e dal mercato prevalentemente locale.

In ogni bottiglia, ci proponiamo di trasmettere rispetto per la terra, cura artigianale e il carattere naturale del vino, frutto di una viticoltura consapevole e sostenibile.