Celler Nessu - Maitane & Jesus Blanco Molera

Nous ne possédons pas de vignobles, mais nous travaillons directement avec des vignerons profondément attachés à leur terre et soucieux de l'environnement. Toutes nos collaborations reposent sur le développement durable, la préservation des sols et la prévention de la surexploitation des vignes. Les vignobles avec lesquels nous collaborons sont cultivés en agriculture biologique ou biodynamique et gérés principalement de manière mécanique, avec plusieurs passages de labour tout au long de l'année. La fertilisation est exclusivement réalisée avec du compost d'origine animale, provenant d'élevages bovins et équins.

Pour la protection contre les champignons, nous utilisons le cuivre et le soufre uniquement lorsque cela s'avère nécessaire. Les attaques d'insectes, comme la tordeuse de la vigne (Lobesia), sont prévenues par des techniques de perturbation hormonale. La fermentation se déroule spontanément, sans ajout de levures sélectionnées, et sous contrôle de température : nous laissons généralement la fermentation démarrer naturellement, puis maintenons une température de 16 à 20 °C pour les vins blancs et de 18 à 22 °C pour les rouges, en relâchant le contrôle en fin de fermentation afin de respecter le déroulement naturel du processus. Nous n'ajoutons ni sulfites (SO₂), ni ne corrigeons l'acidité, et nous ne filtrons ni ne clarifions le moût. Chaque étape suit les cycles naturels, dans le but de produire des vins artisanaux et respectueux du terroir.

Notre production est volontairement confidentielle et locale : nous avons commencé à commercialiser nos vins en 2021 avec seulement 2 000 bouteilles, principalement destinées au marché local. Aujourd’hui, nous produisons environ 8 000 bouteilles par an. La plupart des vignobles avec lesquels nous collaborons sont déjà certifiés biologiques ou en cours de conversion. Cependant, nous n’avons pas sollicité de certification officielle pour nos vins, car les coûts et les efforts que cela implique ne sont pas justifiés compte tenu de notre production limitée et de notre marché essentiellement local.

Dans chaque bouteille, nous souhaitons transmettre le respect de la terre, le soin artisanal et le caractère naturel du vin, fruit d'une viticulture consciente et durable.