La mia famiglia è una famiglia di viticoltori da molte generazioni. Sono nato vicino ai vigneti della casa di famiglia chiamata Cal Tiques. Sono stato molto legato a mio nonno, che mi raccontò infinite storie quando intuì il mio interesse per la viticoltura già a 14 anni. Anche se mi sarebbe piaciuto studiare filosofia, ho studiato enologia e all'età di 25 anni ho iniziato a lavorare i nostri campi, vendendo uva alle cantine locali. Dopo un po' andai a lavorare per un prestigioso produttore di cava, salendo di livello fino a diventare Direttore Tecnico. Sono molto grato a loro perché ho imparato tantissimo durante questi 15 anni di carriera. Per quanto piacevole e comoda fosse la mia posizione, avevo il profondo proposito di smettere di vendere uva e di produrre vino dai vigneti di famiglia. Così, insieme a mia moglie Àngels e con l'aiuto di un nostro amico, Aart Jan Hemmink, ho fatto il salto nel 2015. Nasce Tiques Vins, nel cuore del Penedès. La nostra cantina è piccola e funzionale. Ha una parte vecchia della metà del XIX secolo e una parte recente costruita nel 2015. Filosofia La mia filosofia nella vinificazione si basa sulla convinzione che dovremmo mostrare il nostro pieno rispetto per la natura e in cambio ricevere doni meravigliosi.. L'agricoltura come ciò non è “naturale” perché interveniamo e modifichiamo l'ordine naturale. Ciò che è importante è farlo in sintonia con il ritmo dettato dalla natura. La natura ti insegna come farlo. Voglio creare vini che vadano dritti all'essenza, senza travestirla. Si tratta di togliere piuttosto che di aggiungere quando si cerca di trovare la vera natura di un vino e di scoprirne l'eleganza e le sottigliezze. Metodi Se consideriamo i quattro pilastri della vinificazione come il suolo, la cura della vite, la vendemmia e la vinificazione, il mio approccio è il seguente: Terreno I nostri vigneti sono un insieme di appezzamenti di terreno relativamente piccoli che hanno una cosa in comune; un'argilla calcarea molto calcarea con una grande diversità di composizioni. L’agricoltura industriale ha portato rendimenti elevati, senza però tener conto degli effetti collaterali negativi e molto costosi. Fertilizzanti artificiali, erbicidi, fungicidi ed erosione sono la principale causa della morte biologica di qualsiasi suolo. Lavoriamo rigorosamente secondo i principi dell'agricoltura ecologica e biodinamica, quindi utilizziamo esclusivamente compost naturale fatto in casa ed evitiamo fertilizzanti artificiali ed erbicidi. Inoltre permettiamo una varietà di coperture vegetali spontanee tra le viti, per cercare di creare una simbiosi. Tutto ciò si traduce in un terreno equilibrato e sano che si rigenera, garantendo rese a lungo termine. Adottiamo una prospettiva a lungo termine anziché concentrarci sui rendimenti a breve termine. Il nostro modo di lavorare ci ha portato ad ottenere nel 2009 il Certificato CCPAE di Agricoltura Biologica. Cura dei vigneti Applichiamo la fitoterapia alle piante e lavoriamo con decotti di equiseto e ortica che raccogliamo ed essiccamo noi stessi. Per me la spina dorsale del vino è l’acidità. Gran parte dei nostri sforzi in vigna sono volti a trovare il giusto rapporto foglia-frutto per ottenere l’acidità di cui ogni vino necessita. Penso che si possa sentire come i vini iniziano il loro processo in vigna e quando sono pronti per essere guidati. Proprio durante la potatura adottiamo una postura di riverenza e poi inizia il nostro rapporto con la pianta. La potatura può essere vista come umanizzazione del germoglio selvatico che diventerà la vite. Con la potatura chiediamo alla vite di fruttificare e in quel momento si può decidere che tipo di vino si desidera produrre. Il tempismo della raccolta è tutto. I parametri rilevanti devono essere attentamente monitorati per determinare il giorno del raccolto. Ma è altrettanto importante un trattamento attento delle uve. Le uve devono arrivare in cantina completamente intere. Raccogliamo quindi esclusivamente a mano e utilizziamo piccole casse da 20 kg. Vendemmiare a mano significa anche poter fare una prima selezione dell'uva sul campo, scartare le foglie, ecc. Durante le nostre ultime vendemmie, siamo stati felici di essere aiutati da nostro figlio Arnau e dai suoi amici. È una gioia vederli lavorare insieme e testimoniare una squadra che si sente responsabile di prendersi la massima cura delle uve. Vinificazione dopo l'arrivo, tutte le uve passano immediatamente attraverso una seconda selezione sul tavolo, per poi essere separate dai raspi e guidate in vasi di acciaio inox. Credo che la buccia dell'acino sia un elemento fondamentale nella vinificazione. La buccia contiene gran parte dei sapori e degli aromi e influenza la sensazione tattile dei vini. Ecco perché i nostri vini vengono tutti macerati con le bucce per tutto il tempo necessario. Dopo giorni o addirittura settimane assaggiamo il mosto/vino perché in molti casi la fermentazione è già iniziata (sempre con lieviti indigeni e spontaneamente). In base al gusto decidiamo di svinare il vino, operazione che avviene per gravità. Tutti i nostri vini sono ottenuti per decantazione senza pressatura né a piedi né a macchina. Non abbiamo nemmeno una stampa. Per noi è importante che il vino esprima la varietà, l'annata, il paesaggio. Ecco perché lavoriamo con diverse tipologie di materiali; acciaio inossidabile, quercia, ma anche vasi di ceramica che sono stati cotti in modo diverso e realizzati con diversi tipi di terreno, risultando in ceramica rossa e ceramica bianca. Prestiamo particolare attenzione ai corretti tempi di invecchiamento nei diversi recipienti che utilizziamo, nonché al periodo di affinamento in bottiglia. Non aggiungiamo lieviti selezionati, non aggiungiamo solfiti e non chiarifichiamo né filtriamo. Eppure tutti i vini hanno un aspetto limpido. Come detto in precedenza, dedichiamo molti sforzi per garantire la coltivazione di uve sane ed equilibrate. Particolare attenzione è posta all'equilibrio tra foglie e frutti in vigna che deve essere adattato alle diverse vendemmie. Alla qualità e robustezza intrinseca delle uve si aggiunge poi un elevato livello di pulizia in cantina. Tutto ciò si traduce in un'ottima durabilità dei nostri vini, in bottiglia e dopo l'apertura. Il vino pulito, sano e forte non ha bisogno di additivi per la conservazione artificiale!