Ma famille est vigneronne depuis plusieurs générations. Je suis né à côté des vignes de la maison familiale appelée Cal Tiques. J'étais très proche de mon grand-père, qui m'a raconté d'innombrables histoires lorsqu'il a eu l'intuition de mon intérêt pour la viticulture à l'âge de 14 ans. Même si j'aurais aimé étudier la philosophie, j'ai étudié l'œnologie et à l'âge de 25 ans j'ai commencé à travailler nos propres champs, en vendant des raisins aux caves locales. Après un certain temps, je suis allé travailler chez un prestigieux producteur de cava, où j'ai gravi les échelons jusqu'à devenir directeur technique. Je leur suis très reconnaissant car j’ai énormément appris durant ces 15 années de carrière. Aussi agréable et confortable que soit ma position, j'avais le dessein profond d'arrêter de vendre du raisin et de produire des vins à partir des vignobles familiaux. C'est ainsi qu'avec ma femme Àngels et avec l'aide d'un de nos amis, Aart Jan Hemmink, j'ai franchi le pas en 2015. Tiques Vins est né, au cœur du Penedès. Notre cave est petite et fonctionnelle. Il comporte une partie ancienne du milieu du 19ème siècle et une partie récente construite en 2015. Philosophie Ma philosophie en matière de vinification repose sur la conviction qu'il faut montrer tout notre respect à la nature et recevoir en retour de merveilleux cadeaux. cela n'est pas « naturel » parce que nous intervenons et modifions l'ordre naturel. L’important est de le faire en accord avec le rythme dicté par la nature. La nature vous apprend comment faire cela. Je veux créer des vins qui vont à l'essentiel, sans les habiller. Il s'agit d'enlever plutôt que d'ajouter lorsqu'on cherche à retrouver la vraie nature d'un vin et à découvrir son élégance et ses subtilités. Méthodes Si l'on considère les quatre piliers de la vinification que sont le sol, le soin de la vigne, les vendanges et la vinification, mon approche est la suivante : Sols Nos vignobles sont un ensemble de parcelles relativement petites qui ont un point commun ; une argile calcaire très calcaire avec une grande diversité de compositions. L'agriculture industrielle a apporté des rendements élevés, sans toutefois tenir compte de ses effets secondaires négatifs et très coûteux. Les engrais artificiels, les herbicides, les fongicides et l'érosion sont la principale cause de la mort biologique de tout sol. Nous travaillons strictement selon les principes de l'agriculture écologique et biodynamique et utilisons donc exclusivement du compost naturel fait maison et évitons tout engrais et herbicides artificiels. De plus, nous permettons des couvertures végétales spontanées variées entre les vignes, pour tenter de créer une symbiose. Tout cela se traduit par un sol équilibré et sain, qui se régénère tout seul, offrant des rendements à long terme. Nous adoptons une perspective à long terme plutôt que de nous concentrer sur les rendements à court terme. Notre façon de travailler nous a permis d'obtenir le Certificat d'Agriculture Biologique CCPAE en 2009. Entretien de la vigne Nous appliquons la phytothérapie aux plantes et travaillons les décoctions de prêle et d'ortie que nous récoltons et séchons nous-mêmes. Pour moi, la colonne vertébrale du vin est l'acidité. Une grande partie de nos efforts à la vigne visent à trouver le bon rapport feuille-fruit pour obtenir l'acidité dont chaque vin a besoin. Je pense que l'on peut sentir comment les vins démarrent leur processus dans le vignoble et quand ils sont prêts à être guidés. C'est précisément lors de la taille que nous adoptons une posture de révérence et alors notre relation avec la plante commence. La taille peut être considérée comme une humanisation du bourgeon sauvage qui deviendra la vigne. En taillant, on demande à la vigne de fructifier et à ce moment-là, on peut décider quel type de vin on souhaite élaborer. Le moment de la récolte est primordial. Les paramètres pertinents doivent être étroitement surveillés pour déterminer le jour de la récolte. Mais un traitement soigneux des raisins est tout aussi important. Les raisins doivent arriver à la cave sans être foulés. Nous ramassons donc exclusivement à la main et utilisons des petites caisses de 20 kg. Vendanger à la main, c'est aussi pouvoir faire une première sélection des raisins au champ et jeter les feuilles, etc. Lors de nos récentes vendanges, nous avons été heureux d'être assistés par notre fils Arnau et ses amis. C'est une joie de les voir travailler ensemble et de constater une équipe qui se sent responsable de prendre le plus grand soin des raisins. Vinification après arrivée, tous les raisins sont immédiatement soumis à une seconde sélection sur table, puis séparés des rafles et guidés vers des cuves en acier inoxydable. Je crois que la peau du raisin est un élément fondamental dans la vinification. La peau contient une grande partie des saveurs et des arômes et influence le toucher tactile des vins. C'est pourquoi nos vins sont tous macérés avec leurs peaux aussi longtemps que nécessaire. Après des jours voire des semaines, nous dégustons le moût/vin car dans de nombreux cas la fermentation a déjà commencé (toujours avec des levures indigènes et spontanément). En fonction du goût, nous décidons d'écouler le vin, ce qui se fait par gravité. Tous nos vins sont obtenus par décantation sans pressurage au pied ni à la machine. Nous n'avons même pas de presse. Il nous tient à cœur que le vin exprime le cépage, le millésime, le paysage. C'est pourquoi nous travaillons avec différents types de matériaux ; de l'acier inoxydable, du chêne, mais aussi des pots en céramique cuits différemment et fabriqués à partir de différents types de sols donnant lieu à des céramiques rouges et des céramiques blanches. Nous accordons une attention particulière aux bons temps de vieillissement dans les différents récipients que nous utilisons, ainsi qu'à la durée de vieillissement en bouteille. Nous n'ajoutons pas de levures sélectionnées, ni de sulfites et nous ne clarifions ni ne filtrons. Pourtant, tous les vins ont une apparence claire. Comme indiqué précédemment, nous déployons beaucoup d’efforts pour veiller à ce que nos raisins soient sains et bien équilibrés. Une attention particulière est portée à l'équilibre entre les feuilles et les fruits du vignoble qui doit être adapté aux différentes récoltes. La qualité et la puissance intrinsèques des raisins sont ensuite complétées par une grande propreté en cave. Tout cela se traduit par une excellente tenue de nos vins, en bouteille et après ouverture. Un vin propre, sain et fort n’a pas besoin d’additifs de conservation artificiels !