Vins de Paret Seca è il mio progetto personale di minimo intervento/vini naturali con varietà locali o ben adattate alla zona. È il frutto di una riflessione interna durante il periodo di reclusione dovuto all'arrivo della pandemia di Covid (marzo 2020). Ho trascorso più di venti vendemmie giocando quasi tutte le chiavi del processo di vinificazione, ma siccome non ho una tradizione familiare di vigneto né il mio vigneto, ho cercato colleghi che si occupano di viticoltura biologica nel Penedès per i bianchi e in Terra Alta e Maiorca per i vini rossi e produco in cantine amichevoli (compagni di scuola che mi lasciano uno spazio nella loro cantina per i miei "giocattoli"). In cantina seguo il calendario biodinamico per le diverse lavorazioni. Fermentazione spontanea, nessuna aggiunta di solfiti di default. Rispetto totale dei tempi che il vino trascorre, le fecce lavorano. Stabilizzazioni naturali e imbottigliamento senza filtrazione. A Penedés lavoriamo 1,2 Ha, a Batea 0,5 Ha ea Mallorca 0,3 Ha. Raccolto a mano. Mantelli verdi per la maggior parte dell'anno. Libbre di rispetto Nella maggior parte delle cantine dove ho lavorato, siamo stati certificati come ecologici/biologici e in un paio anche certificati da Demeter ed è proprio per la mia esperienza che, al momento, preferisco non farne parte spazi/sigilli. Alla fine si vede che l'onestà dei produttori è molto più importante delle etichette, troppo spesso perverse da cattive pratiche o simili. In altre parole, la certificazione che dovrebbe essere garanzia di buona gestione e consapevolezza/responsabilità sociale, non finisce per esserlo.