Vins de Paret Seca est mon projet personnel d'intervention minimale/vins naturels avec des cépages locaux ou des cépages bien adaptés à la région. Il est le fruit d'une réflexion interne durant la période de confinement due à l'arrivée de la pandémie de Covid (mars 2020). J'ai passé plus d'une vingtaine de vendanges à jouer presque toutes les clés de la vinification, mais comme je n'ai pas de tradition familiale de vignes ni mon propre vignoble, j'ai cherché des collègues qui travaillent en viticulture biologique dans le Penedès pour les blancs et dans Terra Alta et Majorque pour les vins rouges et je produis dans les caves amicales (étudiants collègues qui me laissent un espace dans leur cave pour mes « jouets »). Dans la cave, je suis le calendrier biodynamique pour les différents processus. Fermentation spontanée, pas d'ajout de sulfites par défaut. Respect total des temps que le vin fixe, travail des lies. Stabilisations naturelles et mise en bouteille sans filtrage. À Penedés, nous travaillons 1,2 Ha, à Batea 0,5 Ha et à Majorque 0,3 Ha. Récolté à la main. Manteaux verts presque toute l'année. Livres de respect Dans la plupart des caves où j'ai travaillé, nous étions certifiés écologiques/biologiques et dans quelques-uns également certifiés par Demeter et c'est précisément en raison de ma propre expérience que, pour le moment, je préfère ne pas faire partie de ces espaces/joints. Au final, vous voyez que l'honnêteté des producteurs est bien plus importante que les étiquettes, trop souvent perverties par de mauvaises pratiques ou autres. En d'autres termes, la certification qui devrait être un gage de bonne gestion et de conscience/responsabilité sociale, ne finit pas par l'être.