Cantina JNK – Kristina Mervič

L'azienda vinicola Mervič - JNK è una piccola impresa a conduzione familiare che, per scelta, produce esclusivamente vini macerati, o, se preferite, vini orange.

Tutto ciò favorisce risultati eccellenti nell'estrazione dei vini, in termini di aromi e acidità, mentre grazie alla composizione del terreno i vini risultano anche ricchi di minerali.

Coltiviamo 3,5 ettari di vigneti che crescono su terreni costituiti da un'alternanza di strati di marna e argille nobili, ad un'altitudine compresa tra i 100 e i 350 metri sul livello del mare . La loro posizione, con pendenze del 30-45% , coperte da terrazzamenti, è orientata a sud-sud-est e gode di un particolare microclima: in questa zona soffiano venti freddi da nord e si mescolano con correnti miti provenienti dal vicino Mar Adriatico.

Produciamo principalmente varietà a bacca bianca, tra cui ribolla, chardonnay, jakot (questo è il nome che davamo all'antico tocai, che oggi in Italia si chiama friulano ), pinot bianco, malvasia, sauvignon e lo Sveti Mihael , un blend di sauvignon, pinot bianco, ribolla e malvasia.

Quest'anno, per la prima volta, coltiveremo anche la vitovska , una varietà autoctona della nostra zona.

I nostri vini rossi sono Cabernet Sauvignon e Merlot , oltre a un blend di queste due varietà.

Attraverso un'organizzazione autorizzata in Slovenia, facciamo parte di un sistema integrato di coltivazione e produzione di uva e vino che prevede una bassa produzione per pianta, di circa 1,5-2 kg per le varietà a bacca bianca e 2 kg per quelle a bacca rossa.

Al momento della vendemmia, le uve vengono accuratamente selezionate. Gli acini si separano delicatamente e subiscono una macerazione sulle bucce che dura dai 3 ai 5 giorni per le varietà a bacca bianca, da 1 a 14 giorni per le varietà a bacca rossa e dai 4 ai 60 giorni per le varietà a bacca rossa.

I vini maturano sui propri sedimenti – purché la materia prima sia sana – in botti di rovere per 1-2 anni . Con questo processo otteniamo vini ideali per l'invecchiamento, pronti per la vendita dopo un minimo di 3-5 anni . Il vino riposa poi in bottiglia per almeno un anno .

La nostra filosofia si fonda sulla convinzione che solo uve di altissima qualità possano produrre vini superiori. Il nostro orgoglio è quello di offrire ai nostri clienti un vino prodotto con la massima cura e passione, senza fretta, nel pieno rispetto della Natura e dei suoi tempi.