Cave JNK – Kristina Mervič

Le domaine viticole Mervič - JNK est une petite entreprise familiale qui, par choix, produit exclusivement des vins de macération, ou, si vous préférez, des vins orange.

Tout ceci favorise d'excellents résultats dans l'extraction des vins, au niveau des arômes et de l'acidité, tandis que grâce à la composition du sol, les vins sont également riches en minéraux.

Nous cultivons 3,5 hectares de vignes sur un sol composé d'une alternance de couches de marnes et d'argiles nobles, à une altitude variant de 100 à 350 mètres . Leur situation, avec des pentes de 30 à 45 % , aménagées en terrasses, est orientée sud-sud-est et bénéficie d'un microclimat particulier : dans cette zone, les vents froids du nord se mêlent à de doux courants provenant de l'Adriatique voisine.

Nous produisons principalement des cépages blancs, notamment du ribolla, du chardonnay, du jakot (c'est le nom que nous avons donné à l'ancien tocai, qui s'appelle aujourd'hui friulano en Italie), du pinot bianco, du malvasia, du sauvignon et du Sveti Mihael , un assemblage de sauvignon, de pinot bianco, de ribolla et de malvasia.

Cette année, pour la première fois, nous allons également cultiver la vitovska , une variété indigène de notre région.

Nos vins rouges sont du cabernet sauvignon et du merlot , ainsi qu'un assemblage de ces deux cépages.

Par le biais d'une organisation agréée en Slovénie, nous faisons partie du système de culture et de production intégrées de raisins et de vins qui implique une faible production par plant, d'environ 1,5 à 2 kg pour les cépages blancs et 2 kg pour les cépages rouges.

À la récolte, les raisins sont soigneusement sélectionnés. Les grains se séparent délicatement et subissent une macération pelliculaire qui dure de 3 à 5 jours pour les cépages blancs, de 1 à 14 jours pour les cépages rebula et de 4 à 60 jours pour les cépages rouges.

Les vins mûrissent sur leurs propres lies – à condition que la matière première soit saine – en fûts de chêne pendant 1 à 2 ans . Ce procédé permet d'obtenir des vins de garde idéaux, prêts à être commercialisés après au moins 3 à 5 ans . Le vin repose ensuite en bouteille pendant au moins un an .

Notre philosophie repose sur la conviction que seuls des raisins de première qualité permettent d'élaborer des vins d'exception. Notre fierté est de proposer à nos clients un vin produit avec le plus grand soin et une passion sans faille, sans précipitation, dans le plus grand respect de la nature et de son cycle.