Atimo Wines - Filip Koletnik

Filip Koletnik segue una filosofia semplice: crede che le cose migliori siano naturali. Per lui, l'uva è perfetta in sé e contiene tutto il necessario per un vino buono e corposo.

Pertanto, il suo obiettivo è quello di influenzare il processo di trasformazione dell'uva in vino nella misura minima possibile. Il risultato di questa idea è un vino vivace e corposo, di colore giallo dorato, con aromi complessi, un sapore intenso e minerale e un lungo retrogusto. Dopo la raccolta manuale delle uve più mature e sane, coltivate in vigneti biodinamici, le uve vengono macerate per un massimo di nove mesi in botti di legno usate da 550 litri, utilizzando esclusivamente lieviti indigeni. Successivamente, il vino matura sui lieviti in botti di rovere usate per un minimo di 12 mesi. L'imbottigliamento avviene per caduta libera. I vini ATIMO non sono stati sottoposti a stabilizzazione termica o a freddo, né a chiarificazione o filtrazione. ATIMO viene prodotto volutamente con i lieviti fini che rimangono in bottiglia.