Pivnica Čajkov

Tutti i nostri vigneti sono coltivati con metodo biologico, con pratiche rigenerative e un utilizzo minimo di macchinari.

La vendemmia è rigorosamente manuale. Possiedo circa 3,5 ettari di vigneti produttivi (la superficie totale della nostra proprietà è di circa 10 ettari), per lo più piccoli appezzamenti antichi che ho ereditato dalla famiglia o acquistato in stato di abbandono. Inoltre, parte delle nostre uve proviene dal mio vicino, un viticoltore che si prende cura anche dei nostri vigneti; pertanto, tutta la nostra frutta viene trattata con la stessa cura e filosofia. (La proporzione varia a seconda dell'annata, ma si tratta in media di circa 3 ettari in più). Le viti sono allevate con il tradizionale sistema a cordone alto o guyot, una parte non viene potata per preservare l'acidità. Coltiviamo i vitigni tipici della zona, Pesecká Leánka (Feteasca Regala, vitigno autoctono) e la sua "madre" Feteasca Alba, Pinot Grigio e Blaufränkisch; alcuni filari ereditati sono piantati con Devín, un ibrido aromatico slovacco degli anni '50.

I vigneti si trovano nei villaggi di Čajkov e Rybník, ai piedi dei monti Štiavnica, su terreni vulcanici ricchi di tufo e basalto provenienti dal cratere spento dell'antico vulcano Sitno. Pur essendo continentale, il clima può comunque essere considerato fresco, con notevoli escursioni termiche tra estate e inverno e tra giorno e notte, che preservano la freschezza e gli aromi anche nell'attuale contesto di cambiamento climatico.

Filosofia della cantina

Fermentazione spontanea, la maggior parte dei vini bianchi subisce un contatto con le bucce di durata variabile a seconda dell'annata e del vitigno. Grande attenzione ai vini spumanti (fermentazione secondaria, affinamento sui lieviti). I vini (ad eccezione di Princess) invecchiano in vecchie botti nella nostra esclusiva cantina, costruita nel XVII secolo a 50 metri di profondità. La temperatura è stabile (circa 10 °C) tutto l'anno, l'umidità è ideale, quindi i vini invecchiano indisturbati, alcuni per oltre 3 anni, con un'evaporazione minima. Nessun travaso. Alcune cuvée e annate sviluppano naturalmente la flor. Nessun filtraggio, nessuna chiarificazione ovviamente, una minima aggiunta di SO2 all'imbottigliamento – 5-25 ppm a seconda del vino e dell'annata.

Sono molto orgoglioso del fatto che, nonostante tutti i tumulti della storia dell'Europa centrale, la mia famiglia sia rimasta profondamente legata al villaggio di Čajkov e alla sua industria vinicola per generazioni: sulle nostre bottiglie è impresso il sigillo che l'Arcivescovo di Esztergom concesse alla mia famiglia nel 1666, autorizzandoci a commerciare vino e prodotti agricoli.

Informazioni

Nome dell'azienda vinicola:
Pivnica Čajkov
Nome del vignaiolo
Marek Uhnák
Paese:
Slovacchia
Regione:
Nitriansky kraj
Denominazioni:
Wine of slovakia
Agricoltura:
Biologica (Naturalis SK)
Varietà di uva:
Pinot gris, Pesecka leanka, Pesecká leánka, Tramin, Devín, Pesecka leanka & pinot gris, Frankovka modrá (blaufränkisch), Devin, Frankovka, Frankovka (blaufränkisch), Alibernet, Pesecká, Welschriesling, Riesling