Produciamo vino perché è l'intimità dei nostri padri. Ognuno di noi (siamo quattro persone) ha le sue ragioni emotive per essere parte felice dell'azienda e perché produciamo vino. Ma abbiamo alcune cose in comune: amiamo ciò che hanno fatto i nostri antenati e come lo hanno fatto. Facevano il vino come piaceva a loro, con tanto impegno, pochissimo uso di macchinari, puro lavoro manuale. Facevano vini naturali a regola d'arte, ma non per un certo motivo, no, facevano vini naturali, perché così si facevano i vini. Miriamo a servire la natura senza utilizzare fertilizzanti artificiali, lavorando a mano in vigna, piantando alberi tra le viti, vedendo fiorire animali e insetti della natura. Sostenibilità è il nostro lemma. Al momento siamo in procinto di diventare biologico (BIO) certificato dalle normative UE. Questo processo richiede tre anni e poiché questo è il nostro primo anno (fondato nel 2018), abbiamo bisogno di altri due anni per ottenere la certificazione! L'istituto che ci certifica si chiama "Ecoinspect S.R.L" a Clausenburg in Romania. Ho allegato un documento per dimostrarlo. Lavoriamo biologico in vigna e in cantina. Edgar ascolta solo i suoi sensi. Degustare l'uva per decidere quando vendemmiare è una delle cose più importanti. Quando trascorri mezz'ora in vigna e assaggi qua e là, hai una buona sensazione per il momento giusto. Raccogliamo in piccole casse da 15 kg. Il processo di lavoro è semplice. L'uva viene diraspata o pigiata a grappolo intero. Poi fermentato qualche giorno sulle bucce. Lo stesso processo dei tempi passati. Quando il vino è pronto, viene pressato in un torchio a cestello. Abbiamo il vecchio sistema klik-klak ma ne abbiamo comprato anche uno nuovo che funziona automaticamente. Dopo la pigiatura, la fermentazione è terminata in botti di rovere, anfore e acciaio inox. Ci piace mescolare questi gusti. All'imbottigliamento aggiungiamo 10-20 ppm di zolfo se il vino ne ha bisogno. Non ci piace quando il vino diventa troppo torbido. Ma normalmente lavoriamo senza alcuna aggiunta.