Nous faisons du vin parce que c'est l'héritage de nos pères.

Chacun de nous (nous sommes quatre) a ses propres raisons, parfois personnelles, de faire partie intégrante du domaine viticole et de produire du vin. Mais nous partageons quelques valeurs : nous admirons le travail de nos ancêtres et leurs méthodes. Ils élaboraient du vin à leur façon, avec beaucoup d'efforts, en utilisant très peu de machines, uniquement à la main. Ils produisaient des vins naturels dans les règles de l'art, non pas pour une raison particulière, mais parce que c'était ainsi que l'on faisait du vin à l'époque. Notre objectif est de préserver la nature en n'utilisant aucun engrais chimique, en travaillant à la main dans le vignoble, en plantant des arbres parmi les vignes et en observant la faune et la flore s'épanouir. Le développement durable est notre maître-mot. Nous sommes actuellement en cours de certification biologique (BIO) selon la réglementation européenne. Ce processus dure trois ans et, comme nous sommes une première année (nous avons fondé le domaine en 2018), il nous faut encore deux ans pour obtenir la certification ! L'organisme certificateur s'appelle « Ecoinspect SRL » et se situe à Clausenburg, en Roumanie. Vous trouverez ci-joint un document justificatif. Nous travaillons en agriculture biologique, aussi bien à la vigne qu'au chai. Edgar se fie à son instinct. La dégustation des raisins pour déterminer le moment des vendanges est primordiale. Une demi-heure passée dans les vignes à goûter ici et là permet de saisir le bon moment. Nous vendangeons par petites caisses de 15 kg. Le processus de vinification est simple : les raisins sont égrappés ou foulés en grappes entières, puis fermentés quelques jours sur leurs peaux, selon les méthodes traditionnelles. Une fois le vin prêt, il est pressé dans un pressoir à panier. Nous possédons encore le système traditionnel « klik-klak », mais nous avons également acquis un nouveau pressoir automatique. Après le pressurage, la fermentation se termine en fûts de chêne, en amphores et en cuves inox. Nous aimons mélanger les saveurs. À la mise en bouteille, nous ajoutons 10 à 20 ppm de soufre si nécessaire. Nous n'apprécions pas un vin trop chargé en odeur de souris, mais en général, nous travaillons sans ajout.