Produciamo vino perché è l'eredità dei nostri padri.

Ognuno di noi (siamo in quattro) ha le proprie ragioni emotive per essere felice di far parte dell'azienda vinicola e per produrre vino. Ma abbiamo alcune cose in comune: amiamo ciò che facevano i nostri antenati e come lo facevano. Producevano il vino come piaceva a loro, con grande impegno, quasi senza l'uso di macchinari, puramente con il lavoro manuale. Producevano vini naturali seguendo le regole, ma non per un motivo particolare, no, producevano vini naturali perché così si faceva. Il nostro obiettivo è servire la natura non utilizzando fertilizzanti artificiali, lavorando a mano in vigna, piantando alberi tra le viti, osservando la fauna e gli insetti prosperare. La sostenibilità è la nostra parola d'ordine. Al momento siamo in procinto di ottenere la certificazione biologica (BIO) secondo le normative UE. Questo processo richiede tre anni e, dato che questo è il nostro primo anno (fondati nel 2018), ci occorrono altri due anni per ottenere la certificazione! L'istituto che ci sta certificando si chiama "Ecoinspect SRL" e ha sede a Clausenburg, in Romania. Allego un documento a riprova di ciò. Lavoriamo con metodi biologici sia in vigna che in cantina. Edgar si affida ai suoi sensi. Assaggiare l'uva per decidere il momento giusto della vendemmia è fondamentale. Trascorrere mezz'ora in vigna e assaggiare qua e là permette di capire qual è il momento ideale. La vendemmia avviene in piccole cassette da 15 kg. Il processo di lavorazione è semplice: l'uva viene diraspata o pigiata a grappolo intero. Poi fermenta per alcuni giorni sulle bucce, seguendo lo stesso procedimento di un tempo. Quando il vino è pronto, viene pressato in una pressa a cestello. Abbiamo ancora il vecchio sistema a "clic-clac", ma ne abbiamo acquistato uno nuovo e automatico. Dopo la pressatura, la fermentazione si completa in botti di rovere, anfore e acciaio inox. Ci piace combinare questi sapori. Al momento dell'imbottigliamento, aggiungiamo 10-20 ppm di solfiti se necessario. Non ci piace quando il vino assume un odore troppo forte di topo, ma di solito non aggiungiamo nulla.