Nei vigneti e nei meleti cerco di lavorare in armonia con la natura, integrando elementi di biodinamica e l'ampio utilizzo di tisane, decotti e fermentati a base di erbe.

In cantina adotto una filosofia simile. Le uve vengono selezionate rigorosamente e quest'anno (2026) ho optato per la macerazione carbonica a grappolo intero. Tutto viene fermentato con lieviti indigeni e senza aggiunta di solfiti. Utilizzo una pressa a cestello da 200 litri e, se necessario, la pigiatura a pedale. La diraspatura viene eseguita a mano. Non effettuo né chiarificazione né filtrazione. Se si utilizzano solfiti in fase di imbottigliamento, questi vengono impiegati con parsimonia. Cerco di utilizzare la luna come guida per il lavoro in cantina (come in vigna), seguendo i cicli lunari per pressare, travasare e imbottigliare al momento ottimale. Per la fermentazione e l'affinamento dei vini utilizzo un mix di acciaio inox, damigiane di vetro e anfore di terracotta.

Per diversi anni ho vissuto con la mia famiglia nella splendida regione dell'Alt Empordà, in Catalogna, dove mi sono preso cura di un ettaro di vecchie viti di Grenache e Carignan. I vini Rossu 2022 e Tallat Bordò 2023 sono il frutto di quel lavoro e sono attualmente disponibili.