Dans les vignes et les vergers de pommiers, j'essaie de travailler en harmonie avec la nature, en intégrant des éléments de biodynamie et en faisant un usage intensif de tisanes, de décoctions et de produits fermentés.

Au chai, j'applique une philosophie similaire. Les raisins sont rigoureusement sélectionnés et j'ai opté cette année (2026) pour une macération carbonique en grappes entières. La fermentation se fait exclusivement avec des levures indigènes, sans ajout de sulfites. J'utilise un pressoir à panier de 200 litres et un foulage au pied lorsque nécessaire. L'égrappage, s'il est effectué, est manuel. Il n'y a ni collage ni filtration. Si des sulfites sont utilisés à la mise en bouteille, c'est avec parcimonie. Je m'inspire des phases de la lune pour les travaux de chai (comme à la vigne), en suivant leurs cycles afin de presser, soutirer et mettre en bouteille au moment optimal. J'utilise un mélange de cuves en inox, de bonbonnes en verre et d'amphores en terre cuite pour la fermentation et l'élevage des vins.

Pendant plusieurs années, j'ai vécu avec ma famille dans la magnifique région de l'Alt Empordà, en Catalogne, où nous avons cultivé un hectare de vieilles vignes de grenache et de carignan. Les vins Rossu 2022 et Tallat Bordò 2023 sont le fruit de ce travail et sont actuellement disponibles.