Offbeat Wines è nato nel 2018 come il modo in cui Daniel Ham si esprimeva mentre produceva il vino alla Langham Wine Estate nel Dorset. Dalla vendemmia 2020 Dan e sua moglie Nicola stanno producendo i vini nella loro cantina, un fienile convertito a Botley's Farm, appena fuori Salisbury. Entrambi biologi marini, Dan è stato morso dall'insetto della vinificazione in Nuova Zelanda mentre viveva là fuori per completare il dottorato di ricerca di Nicola. Con Nicola che ora lavora nella mitigazione dell'impatto ambientale, Dan ha iniziato la sua carriera nel settore del vino a Ridgeview nel 2012 seguendo i corsi al Plumpton College. Ora ha chiuso il cerchio e sta producendo vino probabilmente in alcuni dei volumi più piccoli del Regno Unito. I vini sono realizzati in base a come Dan sente che le uve si esprimono al meglio, semplicemente producendo vini che gli piace bere. Oltre ai vigneti biologici e biodinamici con cui hanno una relazione, alcuni dei frutti che Dan & Nic hanno acquistato per integrare la loro annata 2020 sono stati coltivati in modo convenzionale, sebbene tutte le cuvée siano fermentate con lieviti selvatici e finora non è stato aggiunto zolfo in cantina. Mentre il progetto Offbeat continua ad espandersi lentamente e la ricerca di frutta coltivata in modo responsabile, il piano è che Nicola passi dal suo lavoro nell'ecologia e entri nella vigna a tempo pieno, con la famiglia che spera di essere in una fattoria tutta sua in il futuro.