Offbeat Wines a commencé en 2018 comme moyen de Daniel Ham de s'exprimer tout en faisant le vin à Langham Wine Estate dans le Dorset. À partir de la récolte 2020, Dan et sa femme Nicola élaborent les vins dans leur propre cave, une grange reconvertie à Botley's Farm, juste à l'extérieur de Salisbury. Tous deux biologistes marins, Dan a été mordu par le virus de la vinification en Nouvelle-Zélande alors qu'il vivait là-bas pour terminer le doctorat de Nicola. Avec Nicola travaillant maintenant dans l'atténuation de l'impact environnemental, Dan a commencé sa carrière dans le vin à Ridgeview en 2012 en suivant des cours au Plumpton College. Il a maintenant bouclé la boucle et produit probablement du vin dans les plus petits volumes du Royaume-Uni. Les vins sont élaborés en fonction de la façon dont Dan sent que les raisins s'expriment le mieux, en faisant simplement des vins qu'il aime boire. En plus des vignobles biologiques et biodynamiques avec lesquels ils entretiennent une relation, certains des fruits que Dan & Nic ont achetés pour compléter leur millésime 2020 ont été cultivés de manière conventionnelle, bien que toutes les cuvées soient fermentées avec des levures sauvages et jusqu'à présent, aucun soufre n'a été ajouté. dans la cave. Alors que le projet Offbeat continue de se développer lentement et que la recherche de fruits cultivés de manière responsable se poursuit, le plan est pour Nicola de passer de son travail en écologie et d'entrer dans les vignes à plein temps, la famille espérant être dans sa propre ferme en l'avenir.