Wijndomein Oude Waalstroom è un modesto vigneto familiare di 2 ettari vicino al fiume Waal, nel centro dei Paesi Bassi.

Il terreno è un misto di argilla e sabbia, vecchi sedimenti fluviali e ricco di minerali, molto adatto alla coltivazione della frutta in genere e anche della vite. Tutto il lavoro che facciamo in vigna è quello di stimolare la biodiversità, tutti i processi naturali e la vita del suolo per un'elevata resilienza naturale e viti sane. Quindi nel nostro vigneto non vi è alcun tipo di irrorazione e nemmeno alcun intervento sul terreno. Falciamo solo in modo estensivo, solo una o due volte l'anno, il che crea una ricchezza di erbe fiorite sotto l'uva.

Le uve crescono dall'alto verso il basso in un sistema a tendine per garantire che non vi siano interferenze da parte delle erbe e dell'erba con le giovani viti in primavera (tra gli altri vantaggi come una migliore circolazione dell'aria attorno alle uve appena prima della raccolta e, ovviamente, sulla mia schiena...). Poiché facciamo tutto a mano, nel nostro vigneto non sono necessari combustibili fossili, almeno non per la manutenzione regolare.

Da alcuni anni integriamo gli alberi per una maggiore biodiversità all'interno e intorno al nostro vigneto. Elementi naturali dove non facciamo assolutamente nulla, alberi da frutto che fanno compagnia all'uva vicino ai viali più grandi, ma anche salici su cui cresce l'uva come supporto naturale, così (col tempo) non saranno più necessari pali e fili.

Tutti i nostri vini sono realizzati con fermentazione spontanea con i lieviti selvaggi presenti sulle uve. Oltre alla pigiatura e alla svinatura non vi è alcun intervento e nulla viene aggiunto durante la vinificazione. Con l'imbottigliamento dei vini viene aggiunta solo poca solforosa, 10-20 mg/l a seconda del vino. Il tutto per mantenere tutte le qualità naturali dell'uva nel grande rispetto della sua origine.

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