Wijndomein Oude Waalstroom est un modeste vignoble familial de 2 hectares situé près de la rivière Waal, au centre des Pays-Bas.

Le sol est un mélange d'argile et de sable, d'anciens sédiments fluviaux et riche en minéraux, très adapté à la culture fruitière en général et également à la vigne. Tout le travail que nous effectuons à la vigne a pour objectif de stimuler la biodiversité, tous les processus naturels et la vie des sols pour une grande résilience naturelle et des vignes saines. Il n’y a donc aucun pulvérisation d’aucune sorte dans notre vignoble, et également aucune intervention sur les sols. Nous ne fauchons que de manière extensive, seulement une à deux fois par an, ce qui crée une richesse d'herbes fleuries sous les raisins.

Les raisins poussent de haut en bas dans un système de rideaux pour garantir qu'aucune interférence des herbes et graminées avec les jeunes vignes au printemps (entre autres avantages comme une meilleure circulation de l'air autour des raisins juste avant la récolte et bien sûr dans mon dos...). Parce que nous faisons tout à la main, aucun combustible fossile n'est nécessaire dans notre vignoble, du moins pas pour l'entretien régulier.

Depuis quelques années, nous intégrons des arbres pour encore plus de biodiversité dans et autour de notre vignoble. Des éléments naturels où nous ne faisons absolument rien, des arbres fruitiers qui accompagnent les raisins à proximité des grands chemins, mais aussi des saules sur lesquels les raisins poussent comme support naturel, donc (avec le temps) plus besoin de poteaux ni de fils.

Tous nos vins sont élaborés par fermentation spontanée avec les levures sauvages présentes sur les raisins. Hormis le pressurage et le soutirage, il n'y a aucune intervention et rien n'est ajouté lors de la vinification. Seule une petite quantité de soufre est ajoutée à la mise en bouteille des vins, 10 à 20 mg/l selon les vins. Le tout pour conserver toutes les qualités naturelles du raisin dans le plus grand respect de son origine.

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